木瓜有哪些食用价值？木瓜怎么吃？

木瓜是一种维生素含量很高的水果，它含有人类所有必需氨基酸，还含有丰富的多糖，有预防和治疗维生素缺乏病，抗菌抗炎，保护肠胃等功效。

木瓜又名皱皮木瓜、贴梗海棠、铁脚梨等，是蔷薇科木瓜属植物的果实。木瓜中富含维生素A、B1、B2、C，矿物质铁、钙、钾、磷，还含有天然植物“多糖”、蛋白质、木瓜酵素以及有机酸。

木瓜中所含有的17种氨基酸中包括了全部人体必需氨基酸，并且比例接近人体蛋白;磷、钾含量也很高;维生素A及维生素C的含量尤其高，远超其他水果，例如西瓜、香蕉等。

其在风湿病、霍乱、痢疾、肠炎、脚气病及维生素C缺乏症等疾病的预防上具有一定的功效。除药用外，它还可以栽培供观赏，可用于化妆品和保健品等领域。

营养成分

木瓜营养丰富，维生素A、C含量远比其他水果高，各种微量元素也十分丰富，磷和钾的含量比较高。

功效作用

木瓜作为水果含有丰富的营养，同时作为药品又具有独特的生理活性。下面是其在抗衰老、抗肿瘤、抗炎镇痛等方面的作用：

1、抗炎镇痛作用

研究表明：木瓜的提取物、木瓜苷及木瓜籽等均有较好的抗炎镇痛效果。研究表明，木瓜提取物对醋酸、温度所致的小鼠疼痛有较好的镇痛作用。从木瓜籽中分离得到的多糖、苷类、黄酮类都有抗感染、镇痛的作用。同时，木瓜籽中的多种氨基酸、微量元素又能增加机体自身的免疫力。

2、保肝作用

木瓜中含有保肝化学成分齐墩果酸和熊果酸。齐墩果酸对四氯化碳造成的肝损伤有保护作用，能减少肝实质细胞的坏死，脂肪变性和退化，并在临床上用于肝炎的治疗。熊果酸对CC1引起的大鼠肝毒性有保护作用，同时具有抗胆汁淤积的作用。

3、抗菌保护肠胃

木瓜汁和木瓜煎剂对肠道菌和葡萄球菌有明显抑制作用。木瓜提取物具有降低胃肠道平滑肌张力、抑制肠蠕动的作用，能够抑制乙酰胆碱引起的消化道张力升高。

4、延缓衰老

木瓜粉中能够检出许多具有抗氧化活性的物质，如具有抗氧化活性的氨基酸、肝蛋白、过氧化氢酶、过氧化物酶等，具有清除自由基、抗脂质过氧化、延缓衰老的作用。

此外，研究还发现木瓜粉能够促进缺氧损伤大脑神经细胞的形态学恢复。

选购方法

木瓜的挑选可以从颜色、体形、斑点、木瓜籽等方面观察，下面是挑选木瓜的常用方法：

1、看颜色

挑选木瓜首先辨别成熟度，要挑选颜色深黄的，这样的木瓜味道比较鲜甜，如果表面是青绿色的，就说明是不成熟的，甜度较低。

2、看斑点

木瓜表皮有些小斑点的通常是熟透的，吃起来会很甜。但是要注意，太过熟透的木瓜，会有轻微的腐烂，表皮也会有斑斑点点，那是腐烂的标志，要注意辨别。

3、看外形

挑选木瓜的时候，要看一下木瓜的形状。木瓜越胖，肚子越大，说明品质越好，吃的时候就会越甜。

4、看木瓜籽

有一些木瓜是切开卖的，切开卖的木瓜，可以通过看木瓜籽来判断木瓜的质量，木瓜籽的颜色越深越黑，木瓜成熟得越好，而且甜度较高。

5、用手触摸

可以用手轻按下木瓜肚，如果手能按得动木瓜，而且不塌，一般木瓜是熟的;此外，如果木瓜表皮上有黏黏的胶质说明糖胶流出，木瓜比较成熟，甜度很高。

6、闻味道

挑选木瓜的时候可以闻一闻味道，一般熟的木瓜，味道清香;没有什么味道，证明木瓜还未熟透;如果发臭的话，很有可能木瓜里面已经腐烂发霉了，建议不要买。

7、看瓜蒂

买木瓜不仅要买甜的也要注意买新鲜的，一般可以通过观察木瓜蒂的新鲜度来判断木瓜是否新鲜。木瓜蒂看起来如果有些绿色且新鲜的话，通常是刚摘下来没多久的。木瓜蒂如果有白色的乳汁溢出也证明木瓜是新鲜的。

储藏方法

1、青绿木瓜保存

如果带回来的木瓜还没有熟透到表皮，即表皮还是深绿色，还没有泛黄或是淡橘红色，木瓜按压起来还很硬，则可以常规放置，等木瓜自己成熟到表皮了，再做其他保存处置。注意，木瓜要放置在阴凉干燥处，避免阳光直射可以保存一周左右。

2、黄色或者橘红色木瓜保存

如果木瓜的表皮开始泛黄或橘红色，那么就表示已经成熟，最好尽快食用。如果暂时吃不完，可以用木瓜来煮糖水、或者和骨头一起煲汤。

如果表面大部分已经变成黄色或者橘红色，说明木瓜已经七八成熟，适合放在保鲜室内，可以储存10-15天，但是建议冷藏保存控制在10天以内，这样不会影响口感和味道。

食用方法

如果是为了补充维生素，木瓜宜生吃，有利于吸收矿物质元素和维生素。但是木瓜保存时间不长，可以加工成其他食品延长保存时间。木瓜在开水中煮的过程会导致水溶性维生素(例如维生素C、维生素B)有一定的流失，但是木瓜在加工过程中能使木瓜含有的多糖释放出来，有利于吸收多糖。以下简要介绍几款木瓜膳食：

1、木瓜糖

木瓜糖的做法有很多种，这里介绍其中一种：

把木瓜切条，用开水煮至刚熟透，捞起来冲冷水，然后用澄清新石灰水泡48小时，然后捞出清水漂洗去涩味，最后用白糖熬煮至木瓜条表面产生糖硝即可。得到的木瓜糖晾干水汽，装在密封容器里，置于阴凉通风干燥处，可以保存一年左右。

2、木瓜粉

把木瓜去皮切成条，开水焯一下，然后捞起来晒干，或是用烤箱烘干，然后用打粉机打成粉，也可以用料理机打粉(效果和速度远比不上专用磨粉机)，即可得到纯味木瓜粉，然后根据个人口味加调味料配伍。把制作的木瓜粉装到密封袋或是密封罐里保存，放置于阴凉通风干燥处。

3、腌制木瓜

把木瓜去皮切条，然后立即加食盐搓，腌制24小时，再捞出来晾晒或是用烤箱烤干，晾晒时往往还需要二次加盐搓。晾晒好的木瓜干装在密封容器里保存。

禁忌人群

1、畏寒人群

木瓜偏寒性，因此胃寒、体虚者不宜多吃，否则容易腹泻或胃寒呕吐，这是木瓜在食用时要特别注意的地方。

2、过敏人群

木瓜中含有能使人过敏的物质，过敏体质慎吃。

3、小便排出不畅，尿道疼痛者

木瓜水分、糖分较多，有利尿效果，患者食用后可能会加重症状，所以尿道疼痛者慎吃。

4、孕妇

木瓜中含有的木瓜苷，过量食用后可能会引起子宫收缩，导致腹痛，不利于胎儿的稳定甚至会导致流产。

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