蔓越莓有哪些食用价值？蔓越莓怎么储存？

蔓越莓具有抗氧化、抗炎等功效，酸甜可口，是新兴的富含高营养的水果。

蔓越莓是一种鲜红色小圆果，素有“北美红宝石”之称，具有高水分、低热量、高纤维、多矿物质的特点，每100g蔓越莓仅提供46kcal左右的热量，是一种低热量、绿色健康的水果。它在国际上被誉为“黄金浆果”和“水果之王”，其口味酸甜，与其它食品搭配，可以增加清爽的口感，也可做成果汁和果酱。蔓越莓富含维生素C、类黄酮、果胶等营养物质，具有防止尿路感染、保护胃肠、抗炎、抗氧化、抗肿瘤等多种保健功效。

营养成分

蔓越莓营养成分丰富，维生素C含量尤其高，是低热量绿色健康水果。

功效作用

蔓越莓含有的生物活性物质具有抗细菌黏附、抗氧化、促进心血管健康等功效。

1、预防尿道感染

蔓越莓最独特的功效是能有效预防尿道感染。尿道感染80%～90%是由大肠杆菌引起的，1998年有研究首次确认了蔓越莓中负责抑制泌尿感染的活性物质，即蔓越莓中分离而得到的原花青素。

原花青素是浓缩的单宁酸，大量的研究表明它具有抗细菌黏附特性，预防尿道感染

2、抗肿瘤

蔓越莓中的抗氧化成分，能够清除人体内的自由基和变异细胞，对预防癌症和杀死癌细胞均有很好的疗效。

3、保护口腔和牙齿

研究发现，从蔓越莓汁中分离提取的物质能分解口腔中的菌群，比如能引起龋齿和牙斑的变形链球菌群，从而保护牙齿。另外，蔓越莓汁能够阻止变形链球菌粘附在牙齿表面上，抑制其繁殖，从而预防龋齿。

4、预防心血管疾病

蔓越莓中含有金丝桃苷、五羟黄酮、杨梅酮等多种黄酮醇类化合物，这些物质决定了蔓越莓果实的颜色。黄酮醇具有很强的抗氧化活性，能抑制低密度脂蛋白胆固醇的氧化，降低血液中甘油三酯的水平，有助于促进人体的心血管健康。

5.抗幽门螺旋杆菌

许多研究表明蔓越莓具有抗幽门螺旋杆菌的功能。幽门螺旋杆菌是一种容易经口到达胃黏膜后定居进而感染的细菌，而幽门螺旋杆菌感染是慢性活动性胃炎、消化性溃疡和胃癌的主要致病因素。

选购方法

因为蔓越莓原产自北美洲，所以选择蔓越莓的时候可以从生产地、新鲜程度选择。

1、生产地

中国本土栽培的蔓越莓产量少，而且由于气候、土壤等因素的影响，品质普遍不高;

中国台湾大量出口蔓越莓产品，不过由于台湾气候炎热，并不是蔓越莓喜欢的湿冷地带，所以其品质与北美的蔓越莓有比较大的差别;

美国产的蔓越莓全部都是人工栽培，品质稳定;

加拿大的蔓越莓基本也都是人工栽培，品质上乘;

智利南部盛产蔓越莓，其靠近南极地区，无污染，受工业化影响很小，所以蔓越莓的品质相比美国和加拿大更好。

2、果茎

在市场上，果农在出售新鲜蔓越莓时通常会带着茎部一起，可以从其茎部坚挺的程度以及果实鲜活的状况来判断其新鲜程度。

3、色泽

挑选色泽明亮、饱满结实的，一般来说，颜色越深红，其中花青素的含量也越高。

此外，还可以通过蔓越莓能不能浮在水面上来判断，能浮在水面上的一般为优质的蔓越莓。

4、其他

如果想要选购进口的蔓越莓或者蔓越莓干，可以检查商品上是否有激光防伪“CIQ”标志，同时可以向经销商索要查看“进口食品卫生证书”。

储藏方法

1、新鲜蔓越莓储藏

将蔓越莓置于保鲜袋中，可以在冰箱中冷藏保存2到3周。

在不开封的情况下，可以在冷冻中保存约9个月。

2、蔓越莓干储藏

蔓越莓干可以放到冰箱冷藏室。一般生产的带有包装的蔓越莓干保质期为12个月，拆封之前应避开潮湿和直射光线，放在阴凉通风处保管。拆封之后食用不完，可以用卡子封口，放置在阴凉处保存。

食用方法

蔓越莓可以直接食用，有助于对维生素C、维生素B1、B2、叶酸等的补充。也可以做成其他种类食物，加热过程会流失部分维生素、矿物质，但是口味绝佳。其营养丰富，对身体益处非常多。

1、苹果蔓越莓果汁：

将苹果和蔓越莓准备好，苹果切块。准备搅拌机，然后放入苹果，蔓越莓和牛奶，榨汁即可。

2、蔓越莓银耳羹

原料：银耳、蔓越莓干、冰糖。

做法：将银耳用凉水浸泡一夜，等它充分吸收水分，银耳去根蒂，泡开后尽量撕碎，越碎越好。蔓越莓干切碎，然后用砂锅炖银耳，银耳先大火熬沸腾然后把蔓越莓加入，然后转小火慢熬40分钟左右。熬银耳不要加太多水，也不要在熬的时候中间加水。最后加入冰糖即可。

禁忌人群

1、糖尿病人群

蔓越莓含有糖分较高，对于糖尿病患者而言，服用蔓越莓很容易会诱发血糖升高，从而造成糖尿病人群出现身体不适症状。

2、肾结石人群

蔓越莓含有的草酸较多，人体使用蔓越莓之后，体内的草酸含量水平会急剧升高，从而使肾脏的负担增加，导致病情加重。

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