榴莲有哪些营养成分和功效作用？榴莲食用方法有哪些？

榴莲营养极其丰富，含有大量的糖分，热量高，而且香味独特，经常食用可以使身体强健，健脾补气，补肾壮阳，改善腹部寒凉，食疗和保健功能显著，被称为“水果之王”。

榴莲，又名韶子、麝香猫果，属木棉科热带落叶乔木，原产于印度、马来半岛一带，我国主要在广东、广西、海南、台湾等地种植。榴莲果肉营养丰富，香味独特，具有“水果之王”的美称，民间有“一只榴莲三只鸡”的说法。但是由于榴莲在熟透时会发出令人不愉快的气味，还容易发生冷害，在一定程度上限制了它的销售。

有研究表明，榴莲果中营养极其丰富，含有大量的糖分，维生素含量丰富，含有人体必需的矿质元素，其中钾的含量特别高，氨基酸的种类齐全、含量丰富，是一种营养密度高且均衡的热带水果。

功效作用

1、中医理论的功效

中医理论认为，榴莲性热，可以活血散寒，改善腹部寒凉的症状。现代研究表明，榴莲果肉中含有的含硫化合物，可以激活与中医理论辛味药性相关的TRPA1 和 TRPV1 受体，起到调节温感的作用，在多种病症的防治上有辅助作用。

2、食物成分功效

(1)改善和维持脑功能

榴莲果实中高含量的谷氨酸、天冬氨酸。据研究，谷氨酸、天冬氨酸具有兴奋性递质作用，它们是哺乳动物中枢神经系统中含量最高的氨基酸，其兴奋作用仅限于中枢。当谷氨酸含量达9%时，只要增加10～15mol的谷氨酸就可以对皮层神经元产生兴奋性影响。因此，谷氨酸对改善和维持脑功能必不可少。

(2)增强抵抗力、促进伤口愈合

榴莲果肉中含有的维生素C在机体内有广泛的生理功能，能够增强机体的抵抗力;维生素C在伤口愈合、胶原蛋白的形成有很大的作用。

(3)预防夜盲症

榴莲中含有的维生素A(视黄醇)有参与视觉的保护作用，能够预防夜盲症。

(4)促进生长发育

榴莲中含有丰富的维生素B2，能够参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢，可以提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育;参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须需营养素。

选购方法

购买榴莲时，果壳颜色黄、锥刺粗大而且稀疏、鼓包突出有裂缝、香味醇厚的比较好。

储藏方法

八成半成熟度采收的榴莲，在常温下，早熟品种可以贮存3～4天，晚熟品种可以贮存5～6 天，随后果实很快熟透软化;而完全成熟的果实只能贮存1～2天。因此，为了延长果实的贮存期，应该在不发生冷害的前提下，尽可能采用低温贮藏。

如果带皮贮存，短期可以采用10℃左右的低温，时间太长就会发生冷害;如果需要较长时间贮藏，温度以15℃左右为宜，这种条件下最长可以储存3周左右。

如果去皮贮存，可以短期放入冰箱冷藏1～2天，并尽快食用。

食用方法

榴莲果肉营养丰富，香味独特，一般以生食为主，也可以加工成糖、酥、酱和果酒等。另外，用榴莲煲汤、炖煮食用也是不错的选择。

1、鲜食为主

鲜食榴莲可以保留较高的营养价值。不过，要注意的是，如果闻到成熟的榴莲带有酒精味，就表示已变质不能吃了。

2、煲汤

榴莲壳和核均富含多种营养成分，可以用于煲汤，风味与榴莲肉相似;榴莲核炒熟食用，风味与板栗相似。

3、榴莲炖鸡

原料：带壳榴莲250克、鸡肉500克、红枣5枚(去核)、姜片10克、盐适量。

做法：

①榴莲取出瓤瓣，去掉嫩皮;取壳里面白瓤部分，切成块;鸡肉洗净，切块，滚水略烫，去除血水。

②鸡肉、榴莲皮与榴莲肉、姜片、红枣一同放入锅中，加入适量清水，先用大火烧开，转小火煲煮1小时，汤好后加入盐调味即可。

养生功效：健脾益胃、温中益气。

4、其他做法

榴莲还可加工成榴莲糖、榴莲酥、榴莲干(片)、榴莲酱、榴莲粉、榴莲蛋糕、榴莲糕、榴莲冰激凌、榴莲罐头、榴莲月饼等一系列产品。

(1)榴莲糖加上一定比例的牛奶，吃起来有香浓的榴莲味和牛奶味，口味纯正，香滑柔嫩，糖果冰冻后风味更佳。

(2)榴莲酥是一道十分美味的点心，每个地方的做法都不同。一般经过和面、拌馅、制作面皮、包馅、烤制工序制成，可以依据各自的喜好制作。

(3)日本人喜欢用榴莲果酱和米饭一起煮，吃起来味道极佳。

(4)在泰国曼谷，人们喜欢将榴莲果肉和南瓜混在一起制成精美的榴莲酱出口

(5)榴莲和芒果双果发酵后得到原酒，再和白酒进行调配，可酿造出品质上乘的榴莲芒果果酒。

适宜人群

一般人都可以食用。特别适合产后妇女、病后的患者滋补身体。

禁忌人群

(1)中医认为榴莲性质温热，如果吃得太多，会令燥火上升，出现湿毒的症状，不宜多吃，特别是患有便秘或者痔疮的人不宜食用，喉痛咳嗽、患感冒、气管敏感的人吃榴莲会使病情恶化。

(2)榴莲含有的热量及糖分比较高，因此肾脏疾病、糖尿病、肥胖患者要少吃。

(3)榴莲含有比较多的钾，所以肾病及心脏病人要少食。

联用反应

1、榴莲与酒

酒与榴莲都属热燥之物，如果糖尿病患者将两者同吃，会导致血管阻塞，严重的会有爆血管、中风等情况出现。

2、榴莲和山竹

榴莲和山竹同时吃能避免上火，但也有可能引起便秘。

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