蓝莓有哪些食用价值？蓝莓适宜人群有哪些？

蓝莓，口味香甜，含有多种生物活性物质，具有极强的抗氧化能力最强，常被誉为“浆果之王”，是一种具有非常好的营养保健功效的小浆果。

蓝莓，又名星星果、笃斯、越橘、都柿，属杜鹃花科，越橘属植物。蓝莓起源于北美，因为果实呈蓝色，故称蓝莓。蓝莓果汁味道酸甜，香气特殊，具有多种食用及药用功效，被国际粮农组织列入人类五大健康食品。蓝莓鲜果中含有多种生物活性物质，例如花青素、鞣花酸和紫檀芪等，有较强的降血脂，抗氧化，保护视力等营养保健功效，被世界卫生组织认为是抗氧化能力最强的水果之一，常被誉为“浆果之王”。

营养成分

蓝莓虽小，营养成分却不少。蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必需的8种氨基酸，而且比例适当。此外，蓝莓中还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食用纤维、果糖、维生素等营养物质和多种矿质元素，如钙、磷、镁、锌、铁等。尤其是花青素、类黄酮等功效成分含量很高，这些化合物与人体内自由基的清除、抑制及逆转人体衰老有密切关系，可以改善视力，降低胆固醇，提高免疫力。

功效作用

1、保护视力

蓝莓中的花青素能够有效抑制活性氧的活性，并能够阻止光诱导感光细胞死亡，促进人体内视网膜细胞中的视紫质的合成与再生视红素再合成，预防重度近视及视网膜剥离，从而对人类的视力起到良好的保护效果。

2、保护心血管

蓝莓含有相当多的钾，钾能帮助人体维持体内的液体平衡，正常的血压及心脏功能。蓝莓果实中的花青素，是非常强的抗氧化剂，能有效降低胆固醇，抗动脉硬化和血栓形成，从而促进心血管健康，增强心脏功能，对于预防高血脂所引起的心脑血管并发症有积极的意义。

3、维持人体酸碱平衡调节机体代谢，增强免疫力

蓝莓中的维生素和矿物质含量丰富且种类繁多，尤其是B族维生素的含量较高。其中，B族维生素和矿物质可促进营养素之间的代谢和维持人体的酸碱平衡。此外，蓝莓中的绿原酸可以通过调节脂肪的代谢来缓解肥胖症状，花青素和酚类物质可以抑制肠道中的致病菌和保护益生菌种，对调节肠道菌群和基础代谢有重要意义。蓝莓中的维生素和矿物质含量丰富且种类繁多，通过食用蓝莓来补充矿物质和维生素等营养素对调节人体代谢、提高机体免疫力有积极作用。蓝莓在抵抗自由基，特别是活性氧方面的作用能够增强人体对各种疾病如先天性免疫系统疾病、心血管病的抵抗力。

4、抗氧化

天然的蓝莓花青素是最有效的抗氧化剂。美国USDA的数据显示，经常食用的40多种水果和蔬菜中，蓝莓抗氧化能力最强。这意味着食用蓝莓可以有更多的针对衰老、癌症和心脏疾病的抗氧化能力。花青素还有助于延缓衰老，具有防止功能失调、改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用，能增进脑力和降低阿尔兹海默症的患病风险等。

5、促进消化道健康

蓝莓中所含的单宁酸，可以减轻消化系统的发炎症状，同时降低出血性大肠杆菌的数量，促进消化道健康。蓝莓中水溶性膳食纤维可以促进肠道蠕动，防止便秘。

选购方法

可以采用观外形，看颜色方式进行蓝莓的挑选。

1、观外形

选购蓝莓时，干爽、结实、颗粒饱满完整，并有均匀果粉的蓝莓为新鲜的蓝莓。

2、看颜色

对于蓝莓来说并不是大个的就是成熟的，而是要看蓝莓的颜色，成熟蓝莓的颜色应该在深紫色和蓝黑色之间，红色的是没有成熟的。

储藏方法

1、常温储藏

蓝莓耐贮性较强，在室内18℃-26℃常温通风条件下，采用小包装(小食品盒)，鲜果可以保存1-2周不改变原有风味。

2、低温储藏

一般在没有结冻的范围内，蓝莓果实的细胞不会受到破坏，在l℃的温度下贮藏的蓝莓腐烂果很少，可以进行较长时间的贮藏。

食用方法

蓝莓可生食、榨汁、煎汤，或制成沙拉、蓝莓酱、蓝莓干等食物。

从营养角度来讲，生食能充分利用蓝莓的营养成分，但榨汁和蓝莓酱也是人们最常见的食用方法，营养素保存得也较为完整。尤其是蓝莓酱，可以再加工为蓝莓山药、蓝莓派等各种食物形式。

适宜人群

老少皆宜，尤其适宜癌症、心脑血管疾病、糖尿病、老年痴呆、眼疾者食用。此外，大量用眼人士、免疫功能欠佳者、皮肤粗糙者以及课业繁重的学生也宜食用。

1、糖尿病、心脑血管疾病患者

蓝莓能有效降低胆固醇，抗动脉硬化和血栓形成，对心血管疾病患者的治疗有辅助作用。蓝莓还有一定的降血糖作用，搭配山药食用可以预防糖尿病并发心脑血管疾病。

2、病毒性肝炎患者

蓝莓含有果糖、纤维素和维生素等多种营养物质，病毒性肝炎患者适当食用，可以减轻肝细胞纤维化的症状，还能增强免疫力，有利于病情的恢复。

3、用眼较多的人群

蓝莓中的花青素号称体内自由基的“清道夫”，能有效抗氧化，并能清肝明目，保护视力，非常适合儿童及用眼较多的学生食用。

4、老年痴呆患者

蓝莓中的花青素可以抗氧化，延缓衰老，提高记忆力，提高老年人的平衡性和协调性等，比较适合老人尤其是老年痴呆患者食用。蓝莓中的类黄酮物质可缓解老年性记忆力衰退。

禁忌人群

蓝莓有轻泻通便作用，腹泻患者应禁食。

联用反应

1、蓝莓不宜与动物肝脏同食

蓝莓富含维生素C，会被动物肝脏中含有的大量铜、铁等物质氧化，造成维生素C的流失，降低蓝莓的营养价值。

2、蓝莓不宜与虾皮同食

蓝莓中的维生素C等成分与虾皮中的钙发生反应，会使蓝莓和虾皮的营养成分流失。

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