全球微头条丨预防食源性疾病牢记“五个要点”

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国庆长假期间，不少市民选择周边短期游、户外赏秋景、乡村民俗游等。4日，长沙市疾控中心专家提醒，节假日期间，市民在外就餐机会增加，增加食品安全意识很重要。

目前，我国最大的食品安全问题是食源性疾病。其中，沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，广泛存在于自然界中，在水中可存活2至3周，在粪便中可存活1至2个月，在冰箱中可生存3至4个月，它在20℃以上即能大量繁殖，但对热抵抗力不强，温度到达60℃后15分钟即可杀死。容易被沙门氏菌污染的食品包括：肉及肉制品、蛋及蛋制品、奶及奶制品，还有水果、蔬菜、花生酱等常见食品。

沙门氏菌病是由非伤寒沙门氏菌引起的疾病，感染沙门氏菌的主要症状是发热、乏力、腹痛、腹泻等，还可伴有肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡症状。大多数情况下，患者无需特殊治疗即可恢复；特殊人群特别是儿童、老年患者或是抵抗力低下的人群，可能会出现脱水、菌血症或脑膜炎等严重并发症并危及生命。

哪些行为容易感染沙门氏菌呢？长沙市疾控中心专家表示，食用未熟的肉类容易感染沙门氏菌。有的人做饭菜讲究菜品的鲜嫩度，如外焦里嫩的排骨、表皮金黄但骨髓里带血丝的白切鸡，这类食品的烹调温度或烹饪时间不够，导致肉类中的沙门氏菌没有被全部杀死。

处理菜品时生熟交叉污染也容易感染沙门氏菌。在食品加工过程中，砧板、刀具、厨具或盛装食品的容器生熟食品混用，容易使熟食沾染沙门氏菌，如用处理过生肉或禽畜类肠道的厨具直接处理熟菜，就会导致熟肉上沾染了生肉中含有的沙门氏菌。

长沙市疾控中心专家提醒，沙门氏菌分布范围广，食品污染种类多样，生活中防范沙门氏菌病尤为重要。预防包括沙门氏菌病在内的食源性疾病的发生，市民应当遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”：保持清洁，生熟分开，烧熟煮透，食物要保存在安全温度下，确保水和食物原材料的安全。

每个人是自己健康的第一责任人，关注健康从食品安全开始。外出就餐时，注意选择正规、卫生条件好的饭店或餐厅；不食用来历不明的食物；不吃未烧熟煮透的食物，不喝未经消毒的奶，不吃不干净的水果和蔬菜；选择新鲜、安全的食品原料，加工时要注意生、熟分开。全媒体记者 杨云龙 通讯员 张劲夫

关键词： 食源性疾病