清明前后艾角飘香

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文/ 羊城晚报记者 王俊伟 通讯员 企石宣

春雨过后，艾草悄悄地抽出了嫩芽，一年之中最为鲜嫩。清明前，东莞市企石镇很多村民喜欢采摘艾草用来制作传统“艾角”小吃。近日，记者来到企石镇博厦村村民霞姨的家中，看看当地人如何制作“艾角”。

霞姨先摘取一把把艾草，将其清洗干净，去掉老根，摘下最嫩的茎叶作为制作“艾角”的材料。她表示，新鲜的艾草味苦，要经过清水多次洗涤，除去叶子上依附的各色杂质和碎土，沥干备用。然后，用开水烫煮洗净晾干的艾草，这是为了去掉一些涩味。她还往锅里滴了些许油，把艾草放进锅里煮，捞出切碎后再次放进锅里煮沸。煮好的艾草汁倒进糯米粉中搅拌，反复搓揉、挤压和延展，十来分钟后，粉团渐渐发硬。

这时候霞姨就开始制作“艾角”。她先抓一小团粉团出来，将其捏成中间凹的形状，包上主要是芝麻花生或红豆等炒香的馅料，味道软糯清甜。裹馅的粉团被搓成一个个角子形状，放到蒸笼里，蒸上约10分钟，艾角就可以出炉了。揭开锅盖，热气腾腾，一阵阵艾草的清香扑鼻而来。

小小“艾角”不仅藏着春天的味道，更承载着企石一代又一代人对传统美食的传承。

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