贵州省市场监管局发布食用香椿的消费提示

香椿又名椿芽、香椿头等，被称为“树上的蔬菜”，具有脆嫰、鲜绿、浓香、味美等特点。香椿在我国食用历史悠久，每年农历二、三月份，是香椿芽上市的季节，亦有“三月八，吃椿芽儿”的说法。为帮助大家认识了解香椿，做到正确健康食用，近日贵州省市场监管局发布了相关提示。

营养价值

香椿中富含营养物质，除了有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物等常规营养物质外，其钙镁钾元素、维生素B组的含量在众多蔬菜种类中都是极其高的。同时，其他营养物质如磷、维生素C等也有较高比例。食用香椿具有“滋阴补阳”抗衰老、增强免疫促生长、缓解疲劳润肌肤、健脾开胃增食欲等效果。

挑选知识

香椿应吃早。谷雨前的香椿食用口味最佳，谷雨后的香椿不仅口感乏味，营养价值也大大降低，且亚硝酸盐含量会有一定程度的增加。

嫩芽当首。尽量选择颜色发亮，芽短、梗粗、不易拉扯掉的嫩芽，闻起来有一种清香味。确保挑选的香椿芽鲜茎嫩，底部有老梗和芽叶萎蔫泛黄的不宜选购。

品种有差异。香椿分为绿叶香椿和红叶香椿。绿叶香椿的特点是幼芽呈绿色，香味较淡，油脂较少，但较耐低温;红叶香椿的幼芽呈绛红色，富有光泽，香味浓，油脂含量高。红叶香椿适合于腌制，而绿叶香椿适合于炒食，但其实两者营养物质相差无几。

如何食用

香椿芽无论是凉拌还是炒菜，最好都经过半分钟的烫漂。香椿的香气成分主要来自于不溶于水的香精油，所以烫漂非但不会明显影响菜品的风味，还能降低其中亚硝酸盐的含量，保持了良好的外观及口感。鸡蛋、腊肉、冬笋都是香椿炒菜的良配，凉拌椿芽、香椿拌豆腐、盐渍香椿等凉拌菜也深受大众喜爱，此外香椿煎饼、香椿面、油炸香椿鱼等也是较为常见的。

相对而言，香椿的适用人群相对比较广泛，一般人群都可以食用，但由于香椿为发物，易诱使痼疾复发，因此慢性病患者应少食。

保存需注意

香椿芽含水量较高，采收、购买宜在早晨。贮藏用的香椿芽最好为芽体粗壮、长势强、抗性强的主芽香椿，摘除基部的老梗、黄叶等不可食部分，用流水洗去附着在香椿叶上的泥土、杂物等。

室内摊贮。选凉爽、湿润、通风的室内，先在地上洒水后铺上一层席箔，将香椿芽薄薄平摊在席箔上，用湿布或薄膜盖上，保持通风和保湿，可保存5-7天。

浸茎贮藏。将香椿芽基部整理整齐并捆成小把，竖立于浅盘中，加3-4cm深的清水，浸泡1昼夜，再放置纸箱中，放到阴凉通风处并保持湿润，可短期贮藏。

干菜贮藏。将鲜香椿芽放入开水锅里烫漂半分钟，趁热适当地拌上一点盐，然后摊开待水汽滤尽至半干，再太阳底下暴晒至干，自然冷却至室温后密封装袋，食用时再用开水泡发，这样可以保存更久。在春季香椿大量上市时，可以留存一些晾干后，将干香椿放在碗橱中，可以防虫防霉。

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