粽子“难消化”？医生正名：粽子好不好消化，重点在于要“控温”

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端午临近，中国人的餐桌上总要有一个位置留给粽子。近日，无论是包装精美的粽子礼盒，还是口味多样的手工粽，都销售火爆。不过，我们也常常听到周围人的提醒：粽子不要多吃，特别是老人和小孩，因为糯米不容易消化。南京市第一医院营养科副主任营养医师戴春告诉记者，糯米趁热吃，比大米更易消化。

从青团、粽子、汤圆，再到糍粑、驴打滚，中国的传统美食中少不了糯米的影子。戴春介绍，作为一种常见的主食，糯米的营养成分和大米并无太大差异，主要成分都是淀粉，只是口感有所不同。而口感的差异主要是因为淀粉类型的不同。

记者了解到，淀粉从结构上来说主要分为直链淀粉和支链淀粉两种。主食中的直链淀粉偏多，口感就偏硬，而糯米中的支链淀粉占到80%以上，就比其他种类的米更黏一些。“黏乎乎的糯米其实是更好消化的，因为糯米中的支链淀粉更容易糊化，人体消化系统在分解这种淀粉时，其水解消化的效率也高，吸收速度较快。”戴春说。

不过，“糯米不好消化”的说法也并非错误。从我们的生活经验中就可以察觉出，刚蒸好的粽子吃起来软软糯糯，而冷却之后就变得很有嚼劲，这是由于淀粉老化回生，粽子的口感韧性增强，这时往往就不易消化。“特别是经过打捶等方式的冷加工糯米食品，质地紧密，消化酶难以分解，多吃很容易导致胃胀等情况。”

中医认为糯米性温味甘，能温暖脾胃、补益中气，刚出锅的糯米饭、糯米粥等都是健脾养胃的食物。但值得提醒的是，即便如此，糯米也不能多吃！因为还要考虑到另一个问题，就是升糖指数。“糯米本身就属于高升糖指数食品，高于普通大米，蒸煮后还会更高，所以对于糖尿病患者来说，糯米是比大米更不建议食用的多糖食物。”戴春提醒，对于普通人来说，想吃粽子、汤圆等由糯米制成的、口感软糯的食物，最好趁热吃，且不要加太多的糖、盐、油等，对胃还是友好的。

扬子晚报/紫牛新闻记者 许倩倩

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