榨果汁时到底能不能带果核-聚焦

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记者 李建

鲜果汁被认为是美味又有营养的饮品。自制水果汁时，有人建议用破壁机把水果的种子打碎一起喝下去，据说这样营养价值更高。但是也有人说用1公斤没去核的樱桃打汁喝，结果中毒了。那么，榨果汁到底能不能带着果核呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红在接受记者采访时表示，很多水果的果核或种子是有毒的，但少量的果核并不会导致中毒，误食也不用紧张。不过，毕竟每个人的解毒能力和消化道敏感性不同，所以建议榨汁时尽可能剔除果核。

范志红解释说，除了樱桃，常见的苹果、梨、桃等蔷薇科属的水果果核中都含有微量的氰苷（也称为“含氰糖甙”“生氰苷”等），水解后会产生有毒的氢氰酸。不过，健康的人体对氰化物有较强的解毒能力，少量氰化物进入体内后，可迅速转化为无毒或低毒物质排出。只有当摄入氰化物的量超过人体的解毒能力时，才会引起中毒现象。

所以，对于健康的年轻人来说，榨汁时偶尔混入少量的果核并没什么危险，发生急性中毒的风险很小，但是，胃肠疾病患者、幼儿和老年人可能会感到不适。因此，不提倡故意带果核打浆，然后一口气喝下去。樱桃核打浆之所以更危险，首先是因为在樱桃中果核占的比例较大，其次是因为果汁或果浆喝起来比直接吃水果方便，所以特别容易一口气喝一大杯，导致有毒物质摄入过量。此外，樱桃等水果本身会促进大肠运动，再加上多颗果核中的毒性物质含量较多，对胃肠功能较弱的人来说，很容易引起不适。

另外，有些果仁如苦杏仁中的氰甙含量相对较高，占比为2%—4%，每克苦杏仁可含有约几毫克氢氰酸，易引起急性中毒。所以，不要用带核的杏来打果汁。

不过，混杂在果肉里面的水果籽实也有很多是不含毒素的，比如石榴、葡萄、火龙果、西瓜等水果的籽实。但它们也含有较多的膳食纤维和单宁等涩味成分，消化能力弱和容易腹泻的人不宜多吃。有些水果种子则是煮熟后可以吃，如菠萝蜜的种子和榴莲的种子等。

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