下雨会影响烤蛋糕吗？

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烘焙蛋糕和其他美食可能比看起来更复杂，因为成功的因素太多了。您的原料必须新鲜且经过适当测量，您必须正确处理它们，甚至天气条件等外部因素也会产生影响。知道如何适应这些变量是区分熟练面包师和新手的一个特征。

雨天蛋糕

户外天气与烘焙成功与否并不总是直接相关，但一旦出现这种情况就会让人抓狂。您的蛋糕会在烤箱中剧烈膨胀，但会在烘烤后期或您将其从烤箱中取出冷却后不久突然塌陷。你会得到一个边缘完美烘烤的蛋糕，但中间塌陷且致密。一些面包师试图通过确保他们的原料完全干燥来弥补。不幸的是，这种努力是白费的，因为问题不是由雨水的水分引起的，而是由天气系统本身引起的。

气压和烘烤

大多数面包师都知道，当您在高海拔地区烘烤时，蛋糕和烘焙食品的表现会有所不同。这部分是因为高海拔地区的空气干燥，但主要是因为气压较低。稀薄的空气对蛋糕烘烤时膨胀的阻力较小，因此，蛋糕往往会过度上升然后下降。在低海拔地区，阴雨天气的到来通常是低压区的结果。这意味着您所在地区的气压急剧下降，产生类似于高海拔效应的暂时效应。

调整你的配料

如果您住在海平面或接近海平面，使用高海拔烘焙策略可能看起来很奇怪，但这是应对低压风暴系统导致的蛋糕烘焙变化的最有效方法。最简单的调整是减少食谱中的发酵量。尝试将小苏打减少 1/4 茶匙，或将发酵粉减少半茶匙。您还可以通过在混合物中加入两到三汤匙面粉或半个打好的蛋清来强化蛋糕面糊。添加的蛋白质有助于面糊吸收发酵剂中的气体，而不是让它逸出，留下泄气的蛋糕。

调整你的技术

除了调整面糊中的成分外，您还可以调整蛋糕混合技术。如果您正在制作依赖于空气打发的海绵蛋糕或天使蛋糕，请少打蛋清。这减少了蛋糕的上升，并限制了它之后倒塌的可能性。如果您制作的蛋糕会在脂肪和糖中加入奶油，请将奶油制作时间缩短 1/2 至 1/3。这也会减少面糊中的空气量，并限制上升。最后，尝试将烘烤温度提高 10 到 15 华氏度。这将有助于面糊在气体逸出之前牢固地凝固，并防止其塌陷。

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