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全球热头条丨周末踏青,别忘顺便采点野菜

来源:扬子晚报  

最近,南京到处都是“人从众”的景象,周末甚至人比花多。如何区分慕名而来的外地游客和出门遛弯儿的本地市民?有网友调侃说,如果看到有人带了小铲、小篮,时不时蹲下来挖野菜,那必定是南京人无疑了。

俗话说“南京人不识好,一口大米一口草”,春天和遍野繁花一样吸引南京人的,是花树下的野菜。这个周末,出门踏青,顺便采点野菜吧!


(相关资料图)

扬子晚报/紫牛新闻记者 刘丽媛

荠菜开花可煮鸡蛋了

荠菜是江南最常见的野菜之一,“老南京”们几乎人人都可以一眼认出它。但实际上,荠菜叶片形状很多样,有叶裂(叶片边缘的“缺口”)很深的,有叶裂很浅的,还有不少野菜和它“撞脸”,对挖野菜新手来说并不是那么好认。王女士总结了她识别荠菜的几个要点:往外拔的时候,叶裂的方向和拔出的方向一致;叶片边缘包括“缺口”的位置没有上翘,整片叶子在同一个平面上;拔掉一片叶子,里面没有乳白色的汁液流出。

记住以上几个要点依然认不准荠菜?不慌,眼下不少荠菜已经开花了,荠菜开花是抽出花薹开出一小串白花,很快结出三角形近心形的小果荚,非常好认。如果你拿不准哪些是荠菜,可以找一株开花结果的作为参考。

王女士还表示,荠菜的叶子“缺口”越深、越是瘦巴巴,香气越充足。包饺子、包子、馄饨和春卷,或者凉拌、下面条,南京人吃荠菜的方式很多。南京有农历三月三吃荠菜花煮鸡蛋的习俗,加荠菜花煮出的鸡蛋有特别的清香。

香椿降价可敞开吃了

每年初春,香椿头的高价都会上一波热搜,云南空运来的香椿头卖120元到150元一斤,比肉要贵得多。进入4月中旬,南京本地的香椿就长出来了,如今菜场里香椿头卖10元钱3扎,1扎约有1两,也就是每斤30多元。

在“七头一脑”8种野菜中,香椿应该是最好辨认的,因为它名为野菜,其实长在树上,香气独特又浓郁,叶子是羽状复叶,顾名思义,像羽毛一样对称排列,新长出的叶子油亮有光泽。

香椿的香气独特,喜欢它的人往往特别喜欢,也开发了很多能够凸显其香气的做法,比如香椿炒蛋、香椿拌豆腐、油炸香椿等等。需要提示的是,香椿的亚硝酸盐含量较高,不管是哪种吃法,都要先焯水。

草头正鲜可“下酒”了

都说南京人爱吃“草”,最有力的实证就是草头了。草头又叫苜蓿,有“牧草之王”的称号,长大后非常适合喂牛饲马。

南京人也把草头叫做“母鸡头”,大概是苜蓿的谐音。草头三瓣叶子相连,每瓣都是鸡心形状,比较好辨认。需要注意的是,草头是三叶草的一种,但南京野外更常见的三叶草是白花三叶草,特点是叶片带有一圈白色倒V形花纹,两者不要混淆。

别看牧草这个身份有点“糙”,鲜嫩的草头吃法却非常精致讲究。草头细嫩吸油,与河豚、河蚌共同烹调,能充分吸收其味道精华。

即使是最简单的素炒,草头也与别的蔬菜不同。炒制草头最好用荤油,大火快炒,加一小撮盐,最后一味作料,也是精髓所在,就是在出锅前加一勺白酒。这样做出的酒香草头,荤油的香、白酒的香加野菜的鲜,相得益彰。

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