孜然羊肉怎么做？孜然有什么经济价值？

孜然羊肉的做法

孜然羊肉的做法做起来比较简单，具体的做法：

1、先把羊肉洗干净，切成一片一片的，放着备用;2、在羊肉上加一些盐、淀粉、料酒等调料大概腌制半个小时;3、这时把锅烧热，放上油，再放一些葱、姜、孜然翻炒，直到出香味为止;4、再把羊肉也放到锅里翻炒，直到羊肉的颜色变了，加一些酱油;5、最后再放一些孜然粉翻炒，搅匀，撒上一些葱花就可以出锅了。美味的孜然羊肉就做成了。

经济价值

1、孜然精油

采用低沸点有机溶剂结合水蒸气蒸馏法、水蒸馏法和超临界CO2萃取法分别提取孜然精油，并采用GC-MS从这三种方法得到的精油中鉴定出45种成分，并指出尽管提取方法不同，但是主要成分基本相同，分别为枯茗醛、藏花醛、2-亚甲基-6-甲基-3.5-庚二烯醛、α-丙基-苯甲醇、1-甲基- 4 -(1-甲基乙基)-1，4-环己二烯。

2、孜然蛋白

不同产地孜然中的粗蛋白含量为14.77%~21.33%，并测定孜然中含有17种游离氨基酸，其中7种为必需氨基酸，其中2种呈鲜氨基酸-谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，占总氨基酸的34%，所以孜然是非常好的增鲜调味料。

3、孜然多酚

孜然根、茎、叶、花及种子中均含有的一定的多酚类物质，含量为11.80~19.20mg，多酚类物质具有抗氧化、降血压、降脂保肝、免疫调节等多种药理活性，其高效提取、分离技术研究具有良好的产业化前景。

4、孜然中的脂肪

孜然含有丰富的脂肪，总油脂量约为干重的14.5%，是提取油树脂的重要香料作物。

5、孜然膳食纤维

孜然中总膳食纤维含量达64.2%，其中53.8%是不可溶性膳食纤维，10.4%为可溶性膳食纤维，并测定脱油孜然膳食纤维的持水力为3.3g/g，保水力为4.0g/g，吸水膨胀力为4.47mL/g。

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