吃柿子正当时 教你如何挑选和食用

眼下，正是柿子开始大量上市的季节。对于吃柿子网上有很多说法，如柿子不能和牛奶、螃蟹、鱼虾同吃，吃柿子会得胃结石等，让消费者想吃又担心。近日，贵州省市场监管局发布提示，提醒消费者正确选购和食用柿子。

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四招挑选好柿

看：挑选果实饱满、体型规则、果蒂完整、金黄色或者橘黄色的柿子。不要购买表面畸形、有凹陷、表皮颜色带有伤疤、虫眼、黑斑甚至霉烂的柿子。同时，购买时还需注意询问品种情况，因为有些品种的柿子表皮颜色虽青，但削皮后吃起来却脆甜爽口，香气十足。

闻：选择果香自然、香甜或者无味的柿子。如有酒精味、霉腐味或是酸味，柿子可能已经腐败质变。

摸：成熟的柿子表皮较软，如果摸去手感较硬，说明还不成熟（脆皮柿子等品种例外）。柿子通过晾晒表面会有一层白色的柿霜，主要成分是果糖、葡萄糖等。如果柿饼表面白霜特别多且一抖就掉，则很有可能不是原有的柿霜，消费者对此要多加注意。

尝：依据柿子在树上自然脱涩程度的差别，柿子可分为完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿和完全甜柿，前三种在树上成熟后需经过脱涩处理，否则食用时有涩味。完全甜柿具有独特风味，味道清甜；完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿脱涩后果肉浓稠、均匀，味道甜美。如果柿子有酸味、苦的“煞口”，则为劣质果实。

食用宜少不宜多

所谓柿子不能和牛奶、螃蟹、鱼虾等同吃的说法主要是柿子中含的鞣酸会与牛奶或螃蟹等重点蛋白质、铁离子、钙离子等物质络合，形成不易被人体吸收的物质，但实际上消费者食用的柿子一般为成熟且经过脱涩处理的，鞣酸含量普遍在0.5%以下，只要适量食用，所摄入的鞣酸就不会导致这种情况发生。

而吃柿子会得“胃结石”，主要是因为空腹吃柿子时，在胃酸的作用下，柿子中的鞣酸易与纤维素、半纤维素和蛋白质发生反应，形成不溶于水的沉积物，进而导致消化不良，故应避免空腹食用柿子，同时尽量去除鞣酸含量较高的柿子皮。

柿子含糖较多，饱腹感强，老人、小孩及肠胃不好的人群以及糖尿病患者，建议尽量少食。

保存低温要透气

柿子可考虑冰箱冷藏法。冷藏温度最好控制在4℃左右。放入冰箱前，不要清洗，只需用保鲜袋装好避免水分蒸发。可以在保鲜袋上扎几个小孔，保持透气。需注意的是，冷藏可以提高柿子的保存期限，但也应尽快食用。

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