世界最新：餐饮新品牌全链路守护食品安全

记者 王旭光

“我很喜欢吃意大利面，过去就在进口超市买，自己调酱，但觉得自己调的酱味道总差了那么一点儿。”

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“我家孩子每次去必胜客都要点一份意大利面，特别喜欢吃。”

不知从何时起，长相酷似中国的面条，又颇有咬劲的意大利面成为一众消费者的心头好。近两年，可以在家制作、一款一人分量、包装简洁清新、口味不逊于西餐厅的“网红”品牌——空刻意面受到了不少意面爱好者的追捧。

“买过一次就一发不可收拾，意面还原度很高，方便快捷，口味也很好。”

“自己制作起来方便新鲜，比外卖好吃，料包非常足，口味也很丰富。”

新鲜的好食材和高超又安全的生产工艺是美味的必要条件。日前，在全国食品安全宣传周活动期间，空刻意面发布了其工厂视频，让消费者进一步了解到美味意面的制作流程。

空刻意面联合创始人、供应链负责人杨继龙表示，空刻意面的原料均被制定了严格的采购标准，经过标准化验收流程才能被接收使用。每个车间依据生产任务不同设置的温度也不同，例如肉在0~4摄氏度的冷藏解冻室中解冻，蔬菜在0~15摄氏度的备菜间中处理。蔬菜冷藏24小时内使用完，即切即用，肉类解冻后立即处理，从搅碎到烹饪不超过30分钟。

杨继龙介绍到：“在不同的生产环节，物料的运输都通过真空泵抽吸和管道运输，这样不仅可以减少损耗，更重要的是减少原料和人员、空气的接触，避免异物以及交叉污染。”另外，颇受好评的空刻意面酱包包装采用了阻隔性更强的铝箔蒸煮袋，能够更好地保存酱的风味。酱料装袋后还需要经过一系列严格的杀菌工艺流程，才能让酱包在阴凉避光的条件下，无需冷藏也可以存放9个月的时间。

正如杨继龙提及的，做食品行业要有敬畏之心，只有经过“挑剔”的产品才能最终呈现到消费者面前。和空刻一样，奈雪的茶、喜茶、乐乐茶等新茶饮品牌也在不断转型升级，守护消费者“舌尖上的安全”，力争为消费者提供更好的服务。

“守护‘舌尖上的安全’是每一个新茶饮品牌应尽的义务。”奈雪的茶媒体公关部总监张宇峰在全国食品安全宣传周期间表示，近年来，奈雪的茶积极建设食品安全管理体系，在实践中摸索出一套“制度监督”与“数字化监测”相结合的全链路食品安全防控体系，通过线上线下相结合的模式推动着新茶饮行业食品安全管理实现科学化、数字化发展。

与此同时，在产品预警监测方面，奈雪的茶数字化系统可根据线上销量对门店订货进行评估，减轻人为预判带来的损耗、储存压力；系统在录入原材料信息、打出食材标签后会自动记录时间，临期时会通过系统向门店发送预警信息，有效把控产品品质。

数字化不仅可以把控产品品质，也让生产变得更加简单。一杯饮品送到消费者手上一共分几步？冷饮、热饮、常温，全糖、半糖、无糖，各种口味的奶茶、果茶……遑论各种细微口味的差别，稍不留神，“就不是那个味儿了”。此局如何破解？

奈雪的茶一门店员工表示，过去制作奶茶需要把各种饮品的配比背下来，至少要花几个月的时间，但如今奶茶制作的每个细节都有规范和标准，已不需要花费大量时间去记忆几百种不同配方，设备会自动根据配方发出不同的指令，奶茶制作流程被大大简化了。

“从供应链到门店运营的全链路数字化大大降低了操作难度和运营成本。同时，通过数字化工具，我们有机会与消费者沟通。消费者在奈雪点单小程序、外卖平台等不同渠道的反馈都会加深我们对消费者的理解。可以说，数字化帮助我们作出了更有利于消费者的决策。”奈雪的茶创始人彭心表示。

关键词： 食品安全