天天热门:专家呼吁出台预制菜标准框架

中国五大“世界美食之都”代表齐聚顺德

(相关资料图)

专家呼吁出台预制菜标准框架

作为世界美食之都，顺德如何布局“风口”上的预制菜，推动味蕾经济发展？昨日，2022年“世界美食之都”联盟圆桌会议暨顺德预制菜产业高质量发展峰会在佛山市顺德区举行。政府部门领导、行业专家以及中国五大“世界美食之都”城市（成都、顺德、澳门、扬州、淮安）相关餐饮协会会长、行业代表等围绕预制菜产业高速发展之路等议题进行分享、交流。

活动现场，联合国教科文组织驻华代表处主任夏泽翰表示，顺德预制菜产业发展要与粤菜美食精华、岭南文化相结合，走向国际舞台，取得更大的发展。

文、图/广州日报全媒体记者王名润

背景：“世界美食之都”联盟呼之欲出

据了解，本次峰会由联合国教科文组织驻华代表处、中国华夏文化遗产基金会指导，佛山市顺德区人民政府主办，佛山市顺德区委宣传部（区文化广电旅游体育局）、区委统战部、区农业农村局、区外事局及区华侨粤菜文化促进会、顺德职业技术学院等单位承办。此次峰会以推动世界美食之都赋能预制菜产业高质量发展，为顺德打造“世界美食之都城市超级IP”贡献力量。

联合国教科文组织、中国华夏文化遗产基金会希望全球“世界美食之都”的餐饮行业组织、机构一同探索建立长期稳定、互惠互利的合作关系，目前多个“世界美食之都”的餐饮行业组织拟推动打造“世界美食之都”联盟，构建国际美食文化交流平台。

以此为背景，顺德希望借助各组织机构、行业协会力量加强全球美食之都的互动、交流，擦亮顺德“世界美食之都”金字招牌。

顺德作为首届中国国际（佛山）预制菜产业大会承办地，在大会举办前夕，举行“世界美食之都”联盟圆桌会议暨顺德预制菜产业高质量发展峰会活动，助力顺德预制菜产品走向世界。

现场：“一场峰会+两大论坛+联盟圆桌会议”

昨日，圆桌会议围绕全球食品产业链发展趋势，以“一场顺德预制菜峰会+两大主题论坛+一个联盟圆桌会议”的形式展开，并举行中华饮食恳谈会等活动。

在顺德预制菜产业发展峰会现场，与会代表围绕“促进食品行业链健康发展”“全球食品产业链发展趋势”“世界美食之都赋能预制菜产业高质量发展”三大主题发言、研讨。

在“预制菜产业的现状与发展”论坛上，众多专家学者、行业大咖探讨预制菜在当下如何科学健康发展的新课题，以及预制菜如何与地方文旅产业进行有机结合。“预”想未来 共促发展——世界美食之都预制菜产业发展融媒平台圆桌会议则邀请了行业新媒体代表，探讨预制菜产业在融媒时代如何拥抱新媒体，以及讨论世界美食之都新媒体更好如何在海外发声。

在“世界美食之都”联盟圆桌会议上，与会代表探讨了“世界美食之都”联盟打造的可能性，希望各世界美食之都的政府之间能够发挥好行业协会作用，用好“世界美食之都”招牌提升各城市之间产业发展。

顺德区委常委吴楷钊在会上表示，“我们将利用顺德‘世界美食之都’的品牌效应，培育预制菜大产业、大市场、大平台，推动预制菜产业迈上专业、高速发展的轨道，为推动广东预制菜产业高质量发展走在全国前列积极贡献‘顺德经验’‘顺德样式’。”

值得关注的是，此次活动是顺德各相关政府部门一种探索与尝试，希望充分发挥社会组织及机构的能动性，以“小会”推动顺德美食相关产业全球“大发展”。据悉，由博鳌国际美食文化论坛及世界美食之都城市的餐饮协会发起，“世界美食之都”联盟的筹备会议计划下阶段在中国澳门召开。

专家有话说

顺德美食“出圈” 应加强国际交流

夏泽翰（联合国教科文组织驻华代表处主任）：在短短两天时间里，我以极其严谨的态度密集考察了顺德的美食旅游资源。我认为，顺德的预制菜产业发展要与粤菜美食精华、岭南文化相结合。顺德要进一步擦亮“世界美食之都”金字招牌。中华美食博大精深，顺德美食作为粤菜的重要组成部分，未来可与健康、国际交流等领域联系在一起，进而得到更好发展。

在我看来，“世界美食之都”之间的联动非常有意义。中国有五个城市荣膺这一荣誉，在世界具有举足轻重的地位。如何进一步加强“世界美食之都”城市之间的交流，如何加强它们与国际上其他美食之都城市的交流、借鉴、融合，非常值得思考。

顺德拥有丰富的华侨、华人资源，这是助力顺德美食“出圈”的优势，要抓住这一优势，扩大顺德美食、中华美食在海外的覆盖面、影响力。要把中华饮食文化拓展到海外，让世界人民爱上中华美食文化。

此外，顺德也要与联合国教科文组织创意城市网络（美食之都、文学之都、电影之都、音乐之都、设计之都、媒体艺术之都、民间艺术之都）看齐，进一步提升顺德的城市形象。

尽快推动预制菜标准框架出台

黎永泰（广东省粤菜发展促进会顾问）:对预制菜产业发展，我分享三方面看法。第一，要推动预制菜产业良性发展，应尽快出台预制菜标准框架，为预制菜标准化制定指导性、约束性的条例或标准规范，并加强对预制菜标准化的宣传。第二，加快预制菜科学研究工作。中餐烹饪追求原料鲜味和质感，这也是预制菜制作的最大痛点，也是其着力要解决的问题。此外，应加强预制菜产业的科技研究力度，让中国口味融入预制菜才能收获大市场。第三，树立预制菜品牌，政校企业合力推动这一产业发展。

预制菜产品要与消费者实际需求相结合

谭健强（顺德区华侨粤菜文化促进会执行会长）：顺德是世界美食之都，吸引了不少游客前来寻味。游客们在顺德旅游寻味之后，我们能否将顺德的特色菜式做成预制菜，让游客们把顺德美味带回家，是值得我们思考的命题。如均安蒸猪，其本身工序繁复，如将其做成预制菜，能让食客们在家即可烹调出顺德美味。此外，要通过电商平台销售预制菜，让产品走进千家万户。

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