当前速递！生腌海鲜，吃还是不吃？

近日，广州一名男子在吃了生腌虾和血蛤后反复发烧被送医的报道冲上热搜。送医检查发现小伙因吃生食，体内出现肝吸虫，肝胆位置发生病变。在合肥，不少餐馆也有这类食品。专家提醒，水产品还是经过高温烹煮后再食用为宜。

生腌海鲜在合肥也有多处售卖

在海鲜的无数种打开方式中，生腌在不少食客心中是最爱。“很多人说它是毒药，爱吃的人就很爱，不爱吃的一口都尝不了。”位于合肥市临泉路上一家专做广东潮汕小吃的老板介绍，他们来合肥开店已有7年，店内售有蟹、虾、血蛤等生腌菜品，货源都是从潮汕空运过来，再现做现卖。

(资料图片)

高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式，而制作生腌更是连火都不用开。新鲜的虾蟹，撒上香菜粒、蒜末、小米辣，淋上酱汁冷藏腌制2-3小时后，就可以了。生腌后的蟹肉晶莹剔透，清凉细嫩，这是潮汕特色的“冰淇淋”。

目前，合肥不少粤菜餐厅和海鲜排档都推出了特色生腌。和高温蒸煮煎炸的美食不同，生腌保留了食材最原始的口感与味道，带给内陆食客不一样的饮食体验。

新奇口感吸引不少年轻人尝鲜

“就像在吃鲜甜的肉质果冻，冰冰凉的吃起来很爽。” 在龙门岭路附近的一家店内，第一次吃生腌虾的周女士告诉记者，她和朋友是被美食“种草”帖吸引前来打卡，“下筷子之前还有点怕，真吃起来味道确实不错。”

“我们会用60度的白酒浸泡杀菌，做好的生腌冷藏最多不能超过三天。”广东潮汕小吃的店主介绍，生腌空运成本较高，所以备货不多，地道的老饕会提前预定，不少合肥本地年轻人也来尝鲜，每次到货很快就售卖一空。

“之前我也吃过两次，但每次吃完都拉肚子，后面就不敢吃了。”也有食客表示，生腌味道虽好，“后劲”也大。店主介绍，虽然生腌是潮汕特色，但他在店内并不极力推荐， “有的人吃不惯这个口感，部分肠胃不好的人也不适合吃这个。”

白酒无法完全杀菌，生腌仍有风险

生腌海鲜最关键的是食材要新鲜，原材料不行，后果可能不止拉肚子这么简单。近日，广州一名男子在吃了生腌虾和血蛤后反复发烧被送医的报道冲上热搜。送医检查发现小伙因吃生食，体内出现肝吸虫，肝胆位置发生病变。

“从吸收的角度来说，生腌没有经过高温烹煮，营养成分保留得更完好，但从卫生的角度来说，我们不推荐。” 合肥市第二人民医院消化内科副主任医师肖强介绍，寄生虫常出现在海产品当中，低度数的白酒和常用酱料无法完全杀灭细菌，如果不慎食入就很可能“中招”。

“如果出现腹泻，就说明胃肠道已经对此食物有不适反应了。有的人在感染初期难以察觉症状，虫卵甚至可在人体内存活多年。” 病从口入，平时的饮食生活习惯对人体健康的影响很大。肖强建议，对于水产品，还是经过高温烹煮后再食用为宜，生、熟食物尽量分开存放切割，避免交叉污染。

合报全媒体记者 谢蕾 文/摄

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