豆浆放保温杯，半天变成“豆腐脑”

(资料图片仅供参考)

早上将豆浆放在保温杯里，下午会变成啥样？近日，南京一女子就发生了这样的事，当事人称上午将没喝的豆浆一直储存在保温杯里，下午准备喝时发现豆浆已经变成了块状的“豆腐脑”。此事一经报道，有不少网友称，“看上去口感不错”“天然无添加赚到了”。那么，这样的呈块状的豆浆还能喝吗？

“豆浆如果长时间存放，又在较高的温度下，可能因大量细菌滋生而发生变质，从而变成豆腐花状，这时候不建议食用。”东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖告诉记者，人食用变质的豆浆可能会引发腹泻、呕心，大量食用后还可能对肝肾功能造成一定的损害。记者了解到，豆浆的变质和豆腐脑是两个不同的概念，豆腐脑是经过加工处理而成，比如会在豆浆里加少量食用石膏粉等，让它从液态变成固体状，这只是外形上的变化，并不是因为变质引起的。

那么，保温杯中的豆浆为什么会这么快变质呢？金晖介绍，这是由多种因素决定的，第一，豆浆的主要成分有蛋白质和水，蛋白质在高温环境下本身就容易发生变质，常见的如煮鸡蛋，鸡蛋从液体状态变为固体，就是一种蛋白质失活、变性的过程；第二，豆浆长时间在保温杯里，高温的环境下大量的细菌滋生，也会使其发生变质；第三，豆浆在加工或盛装过程中已经受到细菌的污染，这也会导致放不了多久就变味了。

市面上，有不少保温杯的说明书会明确标注，不能存放碳酸饮料、苹果醋、酒精等饮品，以免腐蚀不锈钢内壁。对此，也有人担心豆浆放在保温杯内，会不会释放有害物质？保温杯里还能存放奶制品吗？

金晖表示，只要符合国家标准的保温杯不用过于担心，如果明确标注不能放奶制品建议不要存放。此外，“豆浆无论是放置保温杯或冰箱内储存，都不宜放置太久，最好是现磨现喝”。

另外，专家提醒，日常生活中喝豆浆还要注意这两点：首先，早上不建议空腹喝豆浆，尽可能搭配碳水一起食用，因为空腹喝豆浆不利于蛋白质吸收，长期饮用还可能刺激肠胃；其次，要将豆浆煮烂煮透，未煮熟的豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质，饮用后易刺激胃肠黏膜，导致胃肠不适。

扬子晚报/紫牛新闻记者 王梦航

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