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豆浆放保温杯,半天变成“豆腐脑”

来源:扬子晚报  


(资料图片仅供参考)

早上将豆浆放在保温杯里,下午会变成啥样?近日,南京一女子就发生了这样的事,当事人称上午将没喝的豆浆一直储存在保温杯里,下午准备喝时发现豆浆已经变成了块状的“豆腐脑”。此事一经报道,有不少网友称,“看上去口感不错”“天然无添加赚到了”。那么,这样的呈块状的豆浆还能喝吗?

“豆浆如果长时间存放,又在较高的温度下,可能因大量细菌滋生而发生变质,从而变成豆腐花状,这时候不建议食用。”东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖告诉记者,人食用变质的豆浆可能会引发腹泻、呕心,大量食用后还可能对肝肾功能造成一定的损害。记者了解到,豆浆的变质和豆腐脑是两个不同的概念,豆腐脑是经过加工处理而成,比如会在豆浆里加少量食用石膏粉等,让它从液态变成固体状,这只是外形上的变化,并不是因为变质引起的。

那么,保温杯中的豆浆为什么会这么快变质呢?金晖介绍,这是由多种因素决定的,第一,豆浆的主要成分有蛋白质和水,蛋白质在高温环境下本身就容易发生变质,常见的如煮鸡蛋,鸡蛋从液体状态变为固体,就是一种蛋白质失活、变性的过程;第二,豆浆长时间在保温杯里,高温的环境下大量的细菌滋生,也会使其发生变质;第三,豆浆在加工或盛装过程中已经受到细菌的污染,这也会导致放不了多久就变味了。

市面上,有不少保温杯的说明书会明确标注,不能存放碳酸饮料、苹果醋、酒精等饮品,以免腐蚀不锈钢内壁。对此,也有人担心豆浆放在保温杯内,会不会释放有害物质?保温杯里还能存放奶制品吗?

金晖表示,只要符合国家标准的保温杯不用过于担心,如果明确标注不能放奶制品建议不要存放。此外,“豆浆无论是放置保温杯或冰箱内储存,都不宜放置太久,最好是现磨现喝”。

另外,专家提醒,日常生活中喝豆浆还要注意这两点:首先,早上不建议空腹喝豆浆,尽可能搭配碳水一起食用,因为空腹喝豆浆不利于蛋白质吸收,长期饮用还可能刺激肠胃;其次,要将豆浆煮烂煮透,未煮熟的豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质,饮用后易刺激胃肠黏膜,导致胃肠不适。

扬子晚报/紫牛新闻记者 王梦航

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