热点聚焦：吃不完的“花毛”能晒干了存放吗？

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记者 李建

水煮的“花毛”如果一时吃不完，能不能放到冰箱里，或者放到太阳下晒干了存放？有网友说：“我家的长辈就是这样处理的，这几天天热，下午放到外面晒一会儿差不多就干了。”那么，这种“花毛”的存放方式靠谱吗？

中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授接受记者采访时解释说，“花毛”虽然可以隔夜存放，但最好冷冻保存。而晒干存放的方法，虽然看起来没什么异样，但其实十分危险。

范志红说，水煮“花毛”，特别是毛豆，如果刚煮好时就分装到袋中或盒中，在冰箱冷藏室里隔夜存放是可以存放到第二天的。如果要保存更长时间，最好放到冰箱冷冻层里冷冻保存。如果在室温下放了几个小时，细菌增殖量较大，再放到冰箱冷藏室中，已经无法减少菌数了。此外，从冰箱中取出来吃的时候，需要再次加热杀菌。

至于说晒干存放的方法很危险，是因为晒干的过程本身就是放在室温下，是一个微生物快速增殖的过程。特别是晾晒开始的那段时间，因为水分十分充足，微生物生长速度非常快。当然，如果干燥的温度足够高，而且干得足够快，细菌很难增殖，或繁殖速度很慢，是相对安全的。然而，靠自然晒干的速度远达不到快速抑制细菌的效果，所以不推荐采用晒干的方法。

如果确实想让它干燥之后保存，可以用微波炉、红外烤箱来脱水，或直接用锅来烤干，在微生物不能繁殖的较高温度下，把水分降低到较低水平，让微生物无法继续增殖，这样处理的干制毛豆就可以在室温下放几天了，正如干的花生、瓜子可以在室温下存放一样。但即便如此，一旦空气湿度大，回了潮，还是会滋生霉菌，因此不建议长期保存。

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