京城樱桃此日红

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首届北京樱桃文化节上月启动。樱桃在我国已有三千多年的栽培历史，是北方落叶果树中成熟最早的果品，最先应时上市，故《太平御览》称：“樱桃，为树则多荫，为果则先熟。”樱桃便有了“春果第一枝”的美称。

北京栽植樱桃树始于何时，尚无详考，但元代熊梦祥在《析津志》中已有“含桃大如珠”的记载，由此可见，至少在元代，北京地区已有樱桃树栽植了。

明清时期有关北京栽植樱桃树的记载较多。明末清初孙承泽在《天府广记》中曾提到今天海淀冷泉一带“每春时樱桃花开遍山谷”。明末御史周亮工在《因树屋书影》中也有记述：“白樱桃生京师西山中，吾师北海先生（孙承泽）退谷（今樱桃沟）前有一棵，岁以数十粒相贻。予有‘花间婉转风团玉，月底依微露洗珠。自浣绛唇歌白苎，任他红泪滴冰壶’句，先生谬加叹赏，但味微酸，亦不及朱樱之甘硕也。”周亮工系孙承泽弟子，而孙承泽于清顺治十一年（1654年）即在退谷隐居，此时距明朝灭亡不过十余年，因此周亮工所记的这棵樱桃树可能在明代就有了。

据《北京果树志》记载：清康熙三年（1664年）《房山县志》有“樱桃有红白二种”的记载。康熙八年（1669年）《密云县志》、康熙二十三年（1684年）《宛平县志》、康熙三十四年（1695年）《大兴县志》、康熙六十年（1721年）《平谷县志》、光绪十一年（1885年）《昌平县志》等，都有关于樱桃栽培的记载。诸多记载足以说明，清代北京地区已较为广泛地栽培樱桃树了。

但北京历史上所栽培的樱桃与今天市面上所见到的樱桃有所不同，主要是毛樱桃，种植面积并不大，多散生于两山夹持、常年有流水的沟边坡沿，土层较厚、背风向阳而又阴湿之处，同时也植于园林。其果实成熟早，果形小，状似珍珠，色泽艳丽，味鲜美，用于鲜食或观赏。

京西有两个樱桃沟，均以历史上盛产樱桃而得名。一条位于香山十方普觉寺（卧佛寺）西侧，最初称“水尽头”，清代称“退谷”，明末清初孙承泽在此隐居，其号“退谷居士”，因此得名。“樱桃沟”之名最早见于乾隆御制诗。乾隆五十年（1785年）四月，乾隆皇帝驻跸香山静宜园时，曾到十方普觉寺瞻礼，游赏水源头、含碧亭等处，并题“石壁临天池”诗注：“卧佛寺西北樱桃沟有泉至观音阁，石壁下蓄有天池。”清代樱桃沟里有上千棵樱桃树，每当三月樱桃花开和五月樱桃成熟时就引得众多文人雅士到此行游。康熙年间进士汤右曾到此游览后写下“樱桃花万树，春来想灼灼”的诗句。“扬州八怪”之一郑板桥于乾隆元年（1736年）也曾到此一游，留下“山中卧佛何时起，寺里樱桃此日红”的佳句。清朝后期，因无人管理，沟内的樱桃树所剩无几。樱桃沟外有个很小的村落，有徐、姜两姓人家，他们见樱桃沟里的樱桃树已经很少了，便从别处买来百余棵品种上好的樱桃树苗种到樱桃沟里，并精心管护。十几年后，沟里的樱桃树又渐渐多了起来，结出的樱桃又大又圆，其味道酸甜中有一股淡淡的清香。

另一条樱桃沟位于门头沟东北部，因地处妙峰山下，也称妙峰山樱桃沟，是一条长达22公里的沟谷，其种植樱桃已有300多年的历史，清代曾为皇室贡品。这里的樱桃据说还与慈禧有些渊源。据曾在慈禧身边任职的女官德龄回忆，慈禧太后晚年爱吃的菜肴中，有一味“樱桃肉”。其做法是将肉切成棋子大小装在瓦罐里，加清水和调味料慢慢煨，再放上新鲜的樱桃，煮上几个时辰后樱桃化在汤里，酸甜味浸到肉中，肉丁吃起来略带酸甜，香而不腻。而制作这道樱桃肉的樱桃便来自妙峰山下的樱桃沟。这里土质好，加上山泉灌溉，所产樱桃色泽鲜艳,果肉细密，酸甜可口，品质上乘。每年端午节前夕樱桃成熟时，宫里便派人到樱桃沟督办樱桃采摘事宜。先由山民从山上采回上千斤樱桃，然后一粒一粒地精挑细选，既要大小均匀，还要色泽鲜艳，选好后，送至宫中。

如今，北京地区常见的樱桃主要为欧洲甜樱桃，也称大樱桃。这种樱桃最初引入是在山东烟台，约在19世纪70年代，是通过西方传教士、侨民、船员等人引入的。

据《满洲之果树》记载：清同治十年（1871年）美国传教士倪恩斯来山东布教，随身携带了他喜欢吃的大樱桃苗，打算在异乡种植，以便能经常吃到家乡的樱桃。选来选去，他选中了今天山东烟台卧龙山，这里的土壤和气候条件比较适宜樱桃栽植。起初，他带来的十余个樱桃品种成活了没几棵，于是他又托人带来多个樱桃品种，几年后终于果实累累。1880年至1885年，烟台莱山区樗岚村的王子玉从朝鲜引进那翁品种，1890年又有芝罘朱家庄村的朱德悦通过美国船员引进大紫品种，这些品种到民国初期传到山东沿海各地，后被移植到内地。大樱桃果粒大、皮薄、核小、肉嫩、味美、色艳，颇受人们的青睐。上世纪20年代，京西裕民、琅山两果园最先引入试栽，新中国成立后栽植数量有所增多。50年代主要在庭院栽植，后在海淀、石景山、平谷、房山等地逐渐建起小面积樱桃园，80年代以后逐渐推广栽植。近二十年来，大樱桃在京郊广泛种植，北京地区本土所产的毛樱桃种植则大为减少。

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