从“够不够”到“多不多”的“食尚”之变

记者 徐文智/文

“米饭多不多？”“不多，还有点不够！”接过递过来的自助餐盘，一位高三学生乐呵呵地对餐厅工作人员说。这是晚餐时分，记者在陕西省咸阳市渭城中学学生餐厅米饭套餐档口看到的一幕。

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20多分钟后，用完餐的学生端着自助餐盘陆续走向餐厅收集餐余垃圾的专用区。记者经过10多分钟的观察，发现几十位学生的自助餐盘基本干干净净。记者看到，专用区“厉行节约杜绝浪费”的提示语非常醒目。

记者近日在秦都故里的实地见闻，见证着新时代消费者饮食消费理念的悄然嬗变。

从后厨到前台时刻绷紧“多不多”之弦

5月23日，陕西省咸阳市天祺酒店5楼自助餐厅。上午不到10时，餐厅进口处收银台上方一块电视屏幕上滚动播放制止餐饮浪费宣传片。“在人流密集、消费者必须经过的位置，反复播放宣传片，可以营造反浪费行动的浓厚氛围。”餐厅厨师长王龙对记者说。

走在摆放了140多个座位的自助餐厅内，“光盘行动”的桌牌、电视屏幕上播放的节俭消费短片和珍惜粮食的宣传海报，这些随处可见的提示语，时刻提醒着就餐消费者——节约光荣，浪费可耻。

餐厅服务员米创立正在大厅摆放餐具。“如果我们见到消费者取餐量远超正常健康消耗量，就会提示他们可以少量多次。”米创立说，“现在客人在消费上一般挺理性，浪费现象很少。前几天，一位中年男子带着孩子用餐，一边在餐台前选菜，一边低头对着身边同样拿着自助餐盘的孩子叮嘱‘吃多少就拿多少，不能浪费’。”服务员的点滴见闻，折射出绿色低碳的消费之风正在新一代年轻消费者心中发芽生根。

每到用餐期间，厨师长王龙就会定时在餐厅巡台。“发现哪种菜品量不到三分之一，就通知后厨开始备餐；收餐前半小时发现菜量不足，还要根据客流量决定是否再炒制，少炒勤加。”除了在前台控制食材消耗量，酒店还通过智云采购平台，每周对餐厅食材进行按需采购、多层把关，减少食材浪费。

2人套餐、4人套餐，会议套餐、婚宴套餐，自助餐小份菜……从前台到后厨，从管理人员到一线服务生，时刻绷紧着“多不多”之弦。

红白理事服务队让农村风气变好了

“村上为群众办了一件实事、好事。”咸阳市旬邑县张洪镇高坪村三组的第五亚玲刚从地里回来，说起去年自家操办的白事，就对村里新成立的红白理事服务队一个劲儿地说好。“疫情原因，没有在院外搭帐篷，就在自家院里临时垒灶台，待了7桌客。按照农村习俗，‘过事’必须请知客。整个白事费用花下来，光吃一项就用掉了1.5万多元。”第五亚玲话锋一转，“去年6月，村里在文明实践站办起了红白理事服务队，不用再请知客了，风气一变，既方便又省钱。”

5月23日下午，气温骤降。高坪村新时代文明实践站内却暖意融融。20张崭新的木质方桌，4把条凳围着一张桌子，大厅前方布置成一方简易舞台。记者眼前明亮、宽敞的大厅就是第五亚玲所说的“方便、省钱”的红白理事大厅。

咸阳市市场监管局驻村第一书记赵明对记者介绍说，过去高坪村村民碰上红白事，大操大办、攀比之举较多。每到此时，院子里、广场上、村路边搭上帐篷，支上灶台，村民花销大、食品安全存在隐患，而且餐饮浪费现象也较普遍。村委会经过一番调研，决定成立红白理事服务队，村里购置厨房设施、桌椅，统一在文明实践站举行餐饮活动。“每桌坐8个人，每桌菜品价格不超过380元，酒不超过100元，烟不超过20元，无论是谁，最多待客20桌。”赵明说。

正在院门口散步的71岁老党员陈锋欣慰地告诉记者，有了这个大厅后，村民“过事”饮食费用就能减少一半左右，村上为群众办了一件实事。高坪村党群服务中心广场前，“村规民约”第六条写着：“过事”不搞大操大办，铺张浪费。村党支部书记张兴龙告诉记者，自从有了红白理事服务队，村民“过事”聚餐再不用操心“够不够”了，现在总是担心“多不多”。

量化管理不“多吃”还要有营养

当日下午5点30分后，咸阳市渭城中学学生餐厅迎来了第一拨用餐学生。十几分钟后，餐厅10个档口前排队用餐的学生慢慢多了起来。有的喜欢吃一份小吃，有的喜欢吃一碗汤面，有的在米饭套餐档口打一份米饭蔬菜。高三年级十班的王宁一，壮实的个头，面前却只摆着一份掉渣饼。“够吃不？”“当然不够啦，我还要再打份别的，先吃完这块饼再说，免得眼大肚子小，吃不完剩下。”

在米饭套餐档口，厨师长王亚锋告诉记者，晚餐开放两个米饭档口，每个档口供应一盘米饭主食，一盘米饭大约需要7斤大米，可以打25份套餐，每份套餐米饭约在140克左右。“做多少米饭，炒多少菜，我们都要用智能化软件进行精确计算。比如，每份鱼香肉丝是50克，那么，炒制100份的鱼香肉丝大概需要多少肉、青笋、食用油、调料，还有包含的营养成分，我们都要提前计算出来。通过食材的量化管理，不仅饭菜数量上可以满足学生需求，而且保证学生餐营养更全面。”

学生餐厅收集餐余垃圾的专用区吸引了记者目光。风格温馨的墙面上，书写着“坚决制止餐饮浪费行为切实培养节约习惯”等宣传用语，十几个分类泔水桶一溜儿排开。记者“蹲守”在专用区，看着来来往往的学生，心头不住地夸赞，因为“光盘行动”正在记者眼前持续地上演。“晚餐用餐人数一般在1700人左右，平时泔水重量稳定在50多斤，里面大多是汤水。”王亚锋说，“现在学生们在饮食上一般都不‘多吃’，而是吃得健康、吃得刚刚好。”

“制止餐饮浪费，贵在餐饮业的科学管理，难在消费者的观念树立。市场监管部门既要坚决守护饮食消费安全，还要协助构筑节约消费的精神家园。”陕西省咸阳市市场监管局餐饮科副科长姜松林说。

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