一颗火锅肉丸到底有多少肉

熊铮 记者 朱海

寒风瑟瑟，吃顿热气腾腾的火锅成了不少消费者的“心头好”。在大多数消费者的“火锅清单”中，丸子类可以说是必点菜品之一。然而，网上流传的部分视频却称“一颗火锅丸子有数种添加剂，不能吃”“火锅丸子里没有肉，都是淀粉”等，引发了消费者对火锅肉丸食品安全的置疑。近期，江西省市场监管局专门就此发布消费提示。

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火锅肉丸里到底有多少肉？据记者了解，市售肉丸大部分执行两个行业标准，其中SB/T10610—2011《肉丸》标准里“分级”项规定“特级肉丸”含肉量不低于65%、“优级肉丸”含肉量不低于55%、“普通级肉丸”含肉量不低于45%；SB/T10379—2012《速冻调制食品》标准的“附录B各类速冻调制食品主料含量”中规定“肉糜类制品项下鸡肉、猪肉含量占产品净含量≥10%，其他肉类含量占产品净含量≥8%”。

产品标签上若标有“肉糜制品”，产品命名通常会注明肉的种类。虽然部分肉丸中会添加淀粉、大豆蛋白和一些允许加入的食品添加剂，但不等于不安全。只要是正规厂家严格按照标准生产的火锅肉丸，就不必过分担心食品安全。

火锅丸子中含有不同种类的食品添加剂，它们其实都有各自的功能。比如卡拉胶等胶类，可提高蛋白质的凝胶作用，使肉丸更加有弹性；磷酸盐类是为了保持水分，避免长时间冷冻而造成水分流失；香精和增鲜剂则是为了提高丸子的风味。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）的表A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量，并规定同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

另外，还有不少消费者怀疑鱼糜的安全性，认为其来源不够卫生。GB/T36187—2018《冷冻鱼糜》标准的“范围”中规定“鱼糜是以可食用鱼类为原料，经过前处理、清洗、采肉、漂洗、精滤、脱水等工序制得的鱼糜制品”；其对辅料的使用也做了限制，该标准4.1.4项“其他辅料”中规定“所用的辅料应符合相应的标准和有关规定，不得添加其他动植物蛋白、淀粉（包括变性淀粉）等技术上无必要性辅料”。因此，只要生产企业严格按照标准组织生产，其生产的鱼糜制品就是有安全保障的。

提醒

江西省市场监管局提醒消费者：

速冻肉丸需按产品包装标示的储存条件存放，一般在零下18℃及以下冷冻储存；

开袋后的肉丸要尽快食用，避免反复冻融；

冷冻丸子下到沸腾的火锅后，虽说很快就可以浮起来，但其中心温度可能还不够高，最好再多煮5分钟，杀灭绝大部分微生物后再食用。

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