大厨教您几步蒸出香甜红薯

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天津专业厨师陈涛教大家蒸红薯的正确方法，让您蒸出来的红薯香甜软糯。

红薯要想蒸得好吃，关键步骤还在于红薯的挑选。买红薯时，要尽量挑选个头大小一致的，蒸的时候才能保证红薯可以差不多同一时间蒸熟。其次，选红薯可以选一些外皮带干泥的，说明红薯是在旱地里生长的，糖分会比其他红薯高。

蒸之前用清水将红薯外皮清洗干净，但注意不要破坏外皮，带着皮一起蒸，这样既可以保证营养不流失，又能在一定程度上隔绝水汽，不影响口感。洗净的红薯，用刀切掉头和尾的部分，因为这两个部分是最柴的，切掉之后吃起来口感会更好。

很多人都是凉水直接上锅蒸红薯，其实蒸红薯正确的做法应该是开水之后再上锅蒸。等水开之后再将红薯放入，红薯能够迅速受热，锁住自身糖分，蒸出来的红薯味道会更加香甜。最好先用大火蒸，再转小火蒸，大火让红薯的外部快速变熟，后面再小火，把红薯整个蒸熟，这样有利于红薯中的糖分转化。一般大火10分钟，小火15分钟即可，具体时间可以根据红薯大小调整。但要记住在蒸红薯时一定要加够水，千万不要中途掀开盖子加水，否则会影响红薯的口感，还容易造成夹生现象。最后等红薯蒸制时间到了后，在锅中再多焖5分钟，味道会更好。（记者狄慧）

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