预制菜，留住顾客要练内功

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最近一段时间，无论是超市卖场还是电商平台，种类繁多的预制菜都人气火爆、销量攀升。不过记者在采访中了解到，市场红火的背后，也有不少消费者对预制菜的营养、口味、健康及质量、安全等心存疑虑，吃与不吃颇为纠结。

预制菜凭借其方便快捷的特点，受到时下很多年轻消费者的欢迎。在一家广告公司上班的市民小李对记者说，最近一直在吃预制菜。“起码比点外卖要好。而且现在市场上的预制菜口味越来越丰富，一两个星期的晚餐都可以不重样。”小李告诉记者，他平时常买的预制菜都是最省事的那种，加热后开袋即食。小李表示，一般会在电商平台一次性多买一些，这样不仅品种多样，价格还优惠。

市民于先生在接受采访时说，他平时工作比较忙，预制菜就成了晚饭的首选。“有时会买一些生的预制菜，相当于各种食材都提前准备好了，回家后只要简单炒一下就能吃。”于先生说，“可能在品种上有一些局限，但毕竟省时省力。另外，预制菜一般都有配好的调味料，做出来的口味也挺正宗。”

不过记者在采访中了解到，人气火爆的预制菜也并不是没有短板，口味重、高油高糖、配料表复杂、缺少蔬菜等问题就常遭诟病。就连常吃预制菜的小李也向记者表示，以后有条件还是考虑学着自己做饭，尽量吃更新鲜的食材。也有消费者表示，就算自己不太会做饭，也不情愿吃预制菜。“最近逛超市，看到预制菜越来越多，品种也挺丰富的。但我很少买，只吃过一两次。”和平区市民王先生表示，主要是觉得这些菜品经过深加工，营养成分会流失，各种食品添加剂也挺多，虽然自己不太擅长，但还是尽量自己做饭，去超市采购的主要都是蔬菜和肉、蛋等新鲜食材，觉得这样吃会更健康。

和王先生持类似观点的市民还有很多，他们对预制菜的营养、健康等都心存疑虑。市民杨女士告诉记者：“前段时间也买过预制菜，确实节省了不少时间。但是吃过几次发现预制菜的口味都比较重，营养也不够均衡。”一名小学生的母亲刘女士也向记者表示，孩子早点在外面吃，午餐是配餐公司的盒饭，所以希望晚餐能吃得更有营养、更健康一些，“预制菜毕竟不是现做现吃的”。刘女士直言，孩子觉得这样的菜饭跟外卖盒饭差不多，不太好吃。

餐饮行业人士在接受记者采访时表示，随着产业的不断升级和需求的快速增长，国内市场预制菜正在驶入发展的快车道。不过值得注意的是，预制菜同样面临众口难调的问题，这就要求预制菜市场的供给方苦练内功，真正抓住痛点，满足消费者多元化的需求。菜品不但要注重色、香、味，更要关注健康和营养，另外在质量安全、冷链物流、市场销售等层面也要严格把关、严格自律。

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