视讯！夏季高温高湿天气 谨防食源性疾病

夏季来临，雨水天气增多，在高温高湿天气下，细菌大量繁殖极易污染食物导致食物腐败变质引发食物中毒；同时，误采误食像野生蘑菇之类的有毒有害品种，也容易发生食源性疾病等事件。为避免和减少食物中毒等食源性疾病事件发生，近日，湖北省市场监管局向餐饮服务提供者及消费者发布风险提示。

@餐饮服务提供者

做好汛期防范

(资料图)

尽可能做好洪水、积水进入食品加工经营场所防范工作。若受到洪水浸泡，在恢复正常经营前，要切实做好食品经营场所和食品加工设施设备的清洁消毒，确保经营场所卫生条件符合有关经营要求。

严格清理库存

定期清理库存食品，发现有变质食品和食品原料的要及时销毁，杜绝使用过期食品、“三无”食品。食材要采用密封冷冻冷藏保存。学校食堂、校外集体用餐配送单位要合理计划购进食品及原料，在放假前及时将剩余食品及原料、各类调味品、食品添加剂等清退处理，确保暑假期间“零库存”。

严格食材采购

采购食材要严格落实索证索票和进货查验制度，禁止采购来源不明的食材；严禁经营有毒野生蘑菇、野生鱼、野生动物及其制品；加强对猪肉及其制品“两证”及“非洲猪瘟阴性证明”的查验，杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不得采购受洪水、积水污染的食品及原料。

严格加工制作

严格控制食物加工制作关键环节，做到生熟分开和食物烧熟煮透；经营生食海产品的餐饮服务提供者必须取得“生食类食品制售”许可且具备专门加工制作场所和工用具；清洗生肉时防止洗肉水溅洒污染其他食物。

注重安全生产

应加强用电、用气管理，防止发生从业人员触电、煤气中毒事件及火灾事件发生；使用醇基燃料的，要按照相关要求，专具存放、专人管理、着色区分，防止发生误饮醇基燃料中毒事件；要加强亚硝酸盐管理，餐饮服务环节禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐，防止发生误食亚硝酸盐中毒事件。

倡导文明就餐

餐饮服务提供者应实行“分餐制”，主动提供“公筷公勺”，并积极劝导就餐人员使用。应认真落实制止食品浪费的工作措施，建立消费提醒、提示制度，在醒目位置张贴节约标识，贯彻节约用餐、文明用餐标准；应积极倡导文明点餐，提供小份菜、半份菜，免费提供餐盒或食品袋，鼓励顾客把剩菜打包带走。

@消费者

保持个人卫生。消费者个人，饭前便后要注意洗手，不用脏手和不洁工具接触食品。

保持居家清洁。当居家房屋受洪水浸泡时，要及时清除房屋内外淤泥、垃圾、积水，防止蚊蝇孳生污染食品。

做到生熟分开。居家生活，要做到生熟食品分开盛放，分类冷冻冷藏保存；餐具和切配、盛装熟食品的菜刀、砧板和容器，在使用前要清洗干净，并定期消毒保洁。

做到烧熟煮透。加工处理肉、蛋、奶、鱼等食品时，要烧熟煮透；尽量不加工和食用冷荤类食品；不生食动物性食物、海产品。

选择安全食材。不随意采食野生蘑菇、野菜和野果；不捕捞和购买野生鱼，拒绝食用野生动物；不购买被洪水、雨水浸泡过的食品，采购食品时要注意查看食品包装标识等。

注意安全饮食。餐饮食品烧熟煮透后至食用前的时间要严格控制在2小时以内，常温下餐饮食品的保存时间不宜超过2小时，若再食用时食用前要充分加热至中心温度超过70℃以上，不要食用变味、发粘、发霉等变质食物。不要直接饮用未经过任何安全处理的地表水。

关键词： 食源性疾病