欢乐过春节，这样吃更健康

■马莉

中国人最重要的传统节日——春节就要到了，节日期间亲朋好友聚在一起，吃吃喝喝是免不了的。但是，春节饮食的特点往往是高蛋白、高脂肪、高热量、高盐分，正餐蔬菜类、淀粉类摄入偏少，餐间多食坚果、糕点等零食，结构紊乱，对健康不利。因此，如何在满足口腹之欲的同时又不损害健康，值得关注。

荤素搭配，做到三个“1/3”

春节餐桌上，荤素的比例最好是1/3素菜，1/3荤菜，1/3半荤半素菜，食物种类要丰富多样，多选些深色蔬菜、菌藻类、豆类、薯类、杂粮，荤菜优选鱼虾类、去皮禽类等。

烹调方式以蒸、煮、炖、汆、凉拌等为主，避免油炸、油煎。

具体安排上，冷菜不妨以素为主，可以选些含淀粉类食物，如山药、南瓜、百合等，要注意不要空腹喝酒。

主菜可以荤菜、半荤半素为主。由于主菜中荤菜已有不少，汤羹可以选择清淡点的菌菇汤。

主食点心可以选一些粗粮制品，比如窝头、杂粮面，或来一个玉米、紫薯、芋头、荸荠等组成杂粮筐也不错。

巧做改良，年夜饭更健康

中国传统的年夜饭桌上往往存在一些不利健康的传统菜，为了健康，对待这些传统菜需要花些心思。

首先，尽量减少腌制品在春节期间的出现频率，如果一定要吃的话，浅尝即可，或可以将腌制品作为配菜切成小块、制成小丁、撕成细丝与新鲜蔬菜等搭配。

传统狮子头中，肥肉比例过高，为了口感好，有些还在里面加入油条，实在不利于健康，其实可以减少肥肉的比例，加入一些脂肪低的鸡脯肉、蔬菜丁比如荸荠、香菇、萝卜、芹菜、藕等，可用干的全麦面包或馒头代替油条，这样肉圆吃起来既松软又不油腻。

传统八宝饭高脂、高糖，但在年夜饭桌上又一般少不了，其实，可以将糯米和一些杂粮如紫米、小米、薏米等一起煮成饭（难煮的杂粮可以先泡后煮），将蒸好的紫薯压碎代替豆沙做馅，制作时仅在碗底刷层薄薄的油防粘，装饰物只选坚果、天然果干，不加红绿丝，这样的八宝饭就健康多了。要提醒的是，糯米血糖生成指数比较高，糖尿病患者仍需浅尝即止。

饮酒限量，健康饮品茶为先

关于饮酒，很多人春节期间可以说是“天天喝、餐餐喝”。诚然在节假日、喜庆和交际场合，饮酒是一种习俗，不过这些都不能成为过量饮酒损害健康的理由。为了健康，饮酒一定要有节制，这种节制不能以醉酒为界，而是要以不损害健康为限。

中国营养学会建议的适量饮酒的限量值是成年男性一天饮用的酒精量不超过25克，相当于啤酒750毫升，或葡萄酒250毫升，或38度的白酒75克，或高度白酒50克。成年女性一天饮用的酒精量不超过15克，相当于啤酒450毫升，或葡萄酒150毫升，或38度的白酒50克。

饮酒也要讲究方法，比如尽可能选择低度酒，不空腹饮酒，饮酒时不同时喝碳酸饮料等。

饮料也是过年餐桌上少不了的，该如何选择呢？我们最推荐的是无糖、无热量的健康饮品，比如柠檬水、大麦茶、荞麦茶、花茶、普洱茶等茶类；其次是鲜榨果汁、酸奶、豆浆、五谷杂粮汁等含有一定糖分及热量的饮料，这一类对健康有益，但要适量；第三种是营养价值低或不益于健康的饮料，比如一些勾兑的甜饮料、碳酸饮料、奶茶等，这一类最好少选或不选。

零食分“好坏”，更不能当正餐

过年了，家里零食不免会多起来，在零食选择上也不能盲目，对薯片、膨化食品、派、火腿肠这类营养价值低、热量高或含有大量添加剂的零食最好远离，可以选择海苔、新鲜水果、原味坚果、天然果干等营养价值高的食物作为零食，对一些加工过的坚果及蜜饯，则要警惕里面隐藏的盐分。

如果认为零食作为一日三餐以外的食物可以随便吃，那也错啦！零食提供的能量和营养是全天膳食的一部分，这一点尤其要提醒患有糖尿病的朋友，比如坚果的脂肪含量及热量都很高（15克杏仁提供的能量相当于10克的植物油），天然果干糖分高，所以这些零食虽然营养价值高，但也要限量。

顺应节气，宜食辛甘发散之物

从中医角度而言，养生要顺应节气。因此，春节饮食除了以上注意事项外，在食物的选择上还应顺应节气。春节期间处于立春节气，立春过后，天气逐渐变暖，万物复苏，人体内的阳气也随着春天的到来而向上、向外升发，此时养生要顺应阳气生发、万物始生的特点，注意保护阳气。

饮食方面要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散、柔肝养肝之品，不宜食酸收之味。食物宜多选择枸杞子、白萝卜、豆豉、葱、竹笋、各种芽菜、香菜、韭菜、青菜、荠菜、菠菜、茼蒿等。

（作者为上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科副主任医师）

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