比较试验结果显示:"儿童牛排"和"普通牛排"营养成分无差异

在日常生活中，牛排是非常受人欢迎的一种美食，因其烹饪简单，好吃又营养，深得家长和小朋友的喜爱。近日，深圳市消费者委员会指导，深圳市福田区、宝安区消费者委员会联合开展儿童牛排比较试验，哈尔滨市消费者权益保护中心参与。本次比较试验由工作人员以普通消费者身份购买了15款调理牛排，结果显示，15款调理牛排均未检出“瘦肉精”，有5款样品在蛋白质、脂肪、钠指标上实测值与标签标示值不符，三组同品牌的“儿童牛排”和“普通牛排”对比显示营养成分含量并无显著差异。

本次比较试验由深圳市品质消费研究院执行，通标标准技术服务有限公司广州分公司承检。本次比较试验由工作人员以普通消费者身份购买了15款调理牛排，12款为标识了“儿童”的牛排产品，3款为未标识“儿童”的调理牛排，从“瘦肉精”、“牛肉掺假”、“营养成分”三个方面进行测评。

15款调理牛排蛋白质含量实测值 图片来源：深圳市消费者委员会官网

检测结果显示，15款调理牛排均未检出“瘦肉精”(莱克多巴胺和克伦特罗)；15款调理牛排未检出其他动物源性成分，即未发现掺假情况；蛋白质含量表现优异的是：小牛凯西儿童蔬菜汁菲力牛排、西贝莜面村内蒙草原儿童牛排（速冻生制品）、顶诺牛排（速冻调制肉制品）；部分调理牛排的含盐量较高，建议消费者烹饪时不放或少放调味料；龍江和牛、伊赛、正是、西贝莜面村、小牛凯西5个品牌样品共7个指标(蛋白质、脂肪、钠)实际检测值与其标签标示值不符；三组同品牌的“儿童牛排”和“普通牛排”对比显示，营养成分（蛋白质、脂肪、钠）含量并无显著差异，消费者应理性选择。

深圳市消费者委员会图示提示消费者，在购买牛排时应注意以下四点：

一、儿童注意控制每日肉禽鱼的总摄入量

根据中国营养学会提供的中国平衡膳食宝塔，5岁以下的儿童，每天的肉禽鱼总摄入量为50-75克。建议家长在给小孩享用牛排时，应留意摄取的牛肉分量，合理控制每天肉禽鱼的总摄入量。

二、区分牛排种类注意食品配料表信息

一般来说，包装上的配料表上只有“牛肉”二字，产品执行标准是GB 2707，说明就是原切牛排；如果配料表中除了牛肉，还包括蔬菜、酱油、黑胡椒汁、盐、谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶等，说明是经过腌制的调理牛排。

三、添加“大豆分离蛋白、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶”等配料的牛排也是合格安全牛排，消费者可以放心食用。

大豆分离蛋白、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等配料是可以在食品中使用的，只要按照标准规范，不会对人体健康产生危害，并不代表一定是“拼接/合成牛排”，添加的目的是为了优化牛排的嫩度和口感，更易于咀嚼和消化。

四、烹煮调理牛排应全熟，建议不放或少放调味料。

调理牛排要经过解冻、滚揉、腌制等加工过程，牛肉内部容易受到微生物的污染，为了健康考虑，调理牛排应该在烹饪时保证肉的内部全部熟透。另外，调理牛排经过腌制后，含盐量较高，家长要注意控制调味料的使用量，避免孩子摄入过量的盐。

关键词： 牛排 营养成分 差异