来源:香哈菜谱 百家号
哈妹为大家推荐了6款美味面条的做法,当早餐当主食都不错,喜欢吃面食的童鞋可以学学~
岐山臊子面
配料:
面条200克、肉臊子两勺、肉臊子做法以前发过,到我菜谱里找。、老豆腐一小块、胡萝卜半根、木耳一小把、韭菜一小把、鸡蛋两个、生姜末少许、香醋三大勺、盐适量、鸡精适量
烹饪步骤:1.把所有配料切成丁,木耳切成丝。2.鸡蛋打入碗中搅打均匀。3.锅里倒入适量的油放入豆腐用油煎炸到两面金黄。4.倒入胡萝卜和木耳煸炒,加入适量的盐,炒熟盛出。5.平底锅倒入少许油,倒入蛋液摊成鸡蛋饼,一面摊熟翻另一面。6.摊熟的鸡蛋切成菱形块。7.锅烧热倒入少许油,油热后放入姜末炒香。8.倒入香醋炝锅,倒入适量的开水,根据自己人口倒水。9.放入一勺盐,把炒好的菜倒入汤中,放入鸡蛋片,放入鸡精,再放入肉臊子,最后撒入韭菜即可。10.锅里煮面条,用细一点的面条,我用的是加了碱面的面条,专门做臊子面的。11.面条煮好后捞出,不要放太多面,一口就可以了,讲究一口香。12.把做好的汤浇在面条上就可以了,我们这讲究面少汤多,吃完面条不要喝汤,再去捞面,吃饱了就可以把汤喝了,这样就知道你不吃了,就不用再给你煮面了。
菜谱小贴士:
1.臊子面里还有黄花菜,但是我家人都不吃黄花菜,所以没有放,喜欢的人可以放点黄花菜,味道更好。
2.如果会做手擀面,做手擀面出来的臊子面更好吃,还可以做成蔬菜面。3.臊子面讲究酸汤,所以醋要多放点。臊子里放过辣椒所以做出来的汤是红油的,喜欢吃辣椒的还可以再放油泼辣子。4.如果家里人多,酸汤可以多做点。5.我之前发过做肉臊子的菜谱,所以这里就不在发了,大家参考之前的菜谱。
浆面条
配料:面条1份、黄豆芽50克、芹菜50克、浆面条粉一份、油3克、盐2克、醋5克、五香粉1克、花生米6颗烹饪步骤:1.这些材料都很简单,如果有浆水的话就不需要这种浆粉喽。2.芹菜洗干净切成丁。3.浆粉加入凉水搅拌好备用。4.锅内加入油烧热,倒入黄豆芽翻炒,再加入芹菜丁翻炒搅拌,快熟的时候加入盐,五香粉,醋翻炒。5.另一个汤锅加水沸腾后倒入浆粉煮一分钟,下入面条小火煮3-5分钟。6.等面条煮的很烂,汤汁有点粘稠的时候加入炒好的菜继续煮一分钟,煮面的时候可以把炒熟的花生米用刀背压碎。把皮去掉,面煮好了盛出来,可以加点辣椒油,撒上花生碎就可以吃了。
菜谱小贴士: 面最好用湿面条,煮的时间越长越好。
清汤面条
配料:面条适量、小白菜1棵、鸡蛋1个、面臊子两勺、蒜1颗、葱花少许、蚝油适量、面条鲜适量、猪油或熟油适量、香油适量、藤椒油适量烹饪步骤:1.准备好食材,蒜切末,面条放入沸水锅中煮一两分钟2.面碗内放入蒜末、蚝油、香油、藤椒油、葱花、熟油、盐、鸡精、酱油,舀取面汤调匀3.锅内打入鸡蛋加入小白菜煮熟即可捞出,挑入面条放上肉臊即可
菜谱小贴士: 清汤面条以清淡为主所以加入适量的蚝油面汤更鲜美
家常面条
配料:龙须面一小把、水一碗半、水煮菠菜一小把、小西红柿半个、葱叶一小段、卤鸡蛋1个、香油两滴、生抽小半勺、盐适量、白胡椒粉适量烹饪步骤:
1.西红柿洗净切小块,卤蛋,水煮好的菠菜,因为菠菜里含草酸,所以要提前煮一下
2.锅中烧水,加入西红柿,水开加面条3.准备一个碗,加盐,一品鲜酱油,白胡椒粉,菠菜和葱切碎,加入碗里4.卤蛋切半,锅中面条已熟
5.先盛入几勺煮面条的水,再把面条夹在碗里,再加入适量的煮面条的水,拌匀。最后把卤蛋加进去
鲜虾丸子面
配料:大虾1只、丸子8g、面条1绺、西红柿1个、油2g、盐1.5g、水1500ml、香菜2根烹饪步骤:1.西红柿、虾、香菜洗干净备用2.海鲜丸子解冻3.西红柿切块4.锅内加水烧开后加入油和西红柿,大火煮5分钟5.待西红柿煮烂后,倒入丸子和大虾,煮五分钟6.大侠完全变成红色差不多八分熟了,这时候加面条7.继续煮8.10分钟左右,面差不多就可以了9.加盐和香菜,这时候汤已经很饱满了,浓浓的海鲜味都在汤里了
菜谱小贴士: 西红柿煮的约烂汤汁的味道越好,不要害怕影响美观、味道好才是硬道理!
油泼面
配料:面粉300克、绿叶菜适量、葱适量、蒜两瓣、花椒粉适量、辣椒粉适量、盐(分两次用)适量、酱油适量、油适量烹饪步骤:1.用温水化开约2克盐,将盐水少量、多次倒入面粉中,搅成大的棉絮状2.再揉成面团,盖保鲜膜饧二十分钟(面的硬度和饺子面差不多),饧好的面团放面案上揉光滑3.搓成长柱形,切成等量剂子,取一个剂子,擀成长舌状,两面抹油,以防面干,全部弄好放容器里,盖保鲜膜再次饧十分钟
4.绿叶菜改刀,葱切小段,蒜切末,将葱放入大的容器内,放入酱油,加适量盐
5.锅里水烧开,将面剂子撑长,放入滚水中,面煮至八成熟,放入绿叶菜
6.另起一锅,放入油,煮好的面连菜一起捞入容器内,撒辣椒粉,撒花椒粉,将热油浇在上面,撒入蒜末拌匀即可
菜谱小贴士:面可以用面条代替;自己和面要加盐,增加面的柔韧性,扯面时不易断;绿叶菜可以是任意一种;煮面的同时热油,面出锅就浇油,不影响口感;酱油起提色作用,视自家情况增减;怕蒜刺激胃,可以将蒜放入油中加热,但不要糊了;和面时已加盐,最后调味要根据自家口味来定。
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