路边“小白伞”可能有剧毒 专家提醒：切勿采食不熟悉的菌类

近日，广东一户人家因食用野生蘑菇，致家中外婆、妈妈和一名3岁孩子抢救无效死亡。在申城，湿热的天气加之连续降雨，不少市民发现小区的树根旁、绿地、公园里都长出了野生小蘑菇。这些蘑菇有的色泽鲜艳，也有的“一身素衣”，有的像一把小伞，也有的是球形等。

食用菌味道鲜美且容易与众多食材搭配，是很多人的心头爱。不过，野生菌烹饪方法不正确或误食毒菌，很可能带来致命危险。民间流传的“教你辨别毒蘑菇”的方法，并没有科学依据。

没见过的就别吃

上海海洋大学食品学院教授陈舜胜介绍，在目前已经鉴定的蕈类中，可以吃的有近300种，有毒的大约有100种，可导致人死亡的有10余种。“野生蘑菇种类繁多，且很多外观难分彼此，所以不认识和不确定的蘑菇千万不要冒险采食。”他提醒。

毒蘑菇大多会造成肝肾损伤、神经损伤、肠胃炎、皮炎等症状，严重的还会致人死亡。那有没有办法来分辨蘑菇是否有毒呢？陈教授坦言，肉眼鉴别蘑菇是否有毒非常困难，在这方面目前没有任何简单可靠的方法。

有人觉得，鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇的颜色都很朴素。经常为这一印象做注解的，是毒蝇鹅膏——“红伞伞、白杆杆”的形象也确实构成了“我有毒，别吃我”的潜台词。但陈舜胜指出，在长三角地区，还有像“小白伞”这样的，虽然外表朴实无华，散发微微的清香，但其实也有剧毒。同样，也有一些可食蘑菇“颜值”与“实力”并存——所以，在有关蘑菇的谣言中流传最广、影响最大的“靠是否鲜艳来分辨是否有毒”，行不通！

还有人认为，毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮可以去毒。陈舜胜表示，不可信！“以‘小白伞’为例，它的毒性成分是毒伞肽，包括至少8种结构类似、骨架为8个氨基酸构成的环状肽。毒伞肽的稳定性很强，煮沸、晒干都不能破坏这类毒素，人体也不能将它降解。”大蒜则更不靠谱了，大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。陈教授还提醒：有些可食蘑菇含有少量加热后会分解的有毒物质，必须烹煮至熟透，否则食用后可能导致不适，吃火锅的时候尤其要注意。

“我们的生活中有很多常见的菌类是能放心食用的，比如香菇、杏鲍菇、鸡枞菌、茶树菇、猴头菇、金针菇等等，实在没必要去挑战‘未知风险’。”陈舜胜说。

若中招尽早就医

同济大学附属东方医院急诊内科主任唐伦先告诉记者，多年来，医院也接诊过零星的菌类中毒病例。“菌类中毒的症状是比较多样的。”唐伦先介绍，“临床中最常见的是肠胃炎型，患者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻或全身无力的症状；严重者则有血压不稳、脱水及电解质紊乱的表现。”

此外，毒蘑菇中毒后也可能引起对肾脏的损害，此时血液中肌酐和尿素氮升高，临床表现为少尿或无尿。唐医生还表示，毒菌种类不同，也可能造成对肝功能和神经功能的损害。“有些人误食后，会出现兴奋、视物模糊、幻觉等消化道症状之外的表现，这是毒菌对神经系统造成了伤害。”

如果在食用菌类后出现中毒症状了，怎么办？唐伦先说，如果量不大，可以采用大量饮水、刺激喉部等方式催吐——这是因为毒素被吸收有一个过程，这样能减缓有毒物质的吸收。“如果家里备有甘露醇等促排的药物，也可服用。但有些人在吃了毒蘑菇后，本身就会出现腹泻症状，此时人体电解质紊乱，可饮用少量的盐糖水来防止脱水。”

唐医生说，一旦出现食用野生菌中毒的情况，应尽早就医。如有中毒人员食用的野生菌样本，可带去医院供救治参考。她提醒市民：不要采食不熟悉、来源不明的菌类；加工烹调时要炒熟煮透。

本报记者 郜阳

关键词： 路边 专家 不熟悉 采食