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全麦食品销售虽热但是暂缺乏强制性行业标准

来源:厦门晚报  

作为宣称热量较低且饱腹感较强的产品,全麦食品被不少人奉为减肥养生“法宝”。然而,期宣称销售额第一的“田园主义”全麦面包因营养成分表而“翻车”并公开道歉,全麦食品是否“养生”也引发争议。记者走访厦门市场发现,全麦食品销售虽热,但是暂缺乏强制行业标准,市民选购时要仔细看配料表。

供需两旺

品牌不少售价较高 拥有特定消费人群

记者走访发现,诸如法式长棍、全麦吐司、全麦贝果等类型的“全麦面包”并不少见,且多被摆放在销售区显眼的位置,挑选的顾客络绎不绝,市场供需两旺。标价也略高于普通面包,并依全麦粉含量的高低显差异。

推出全麦食品的品牌不少,我市还有全麦食品的专营店。

SM城市广场的某网红零食品牌推出两款全麦面包,170克-200克售价12.9元,与店内在售的普通面包相比标价更高。

金尚小区新开一家专营全麦小吃的店铺——粮为先,店内全麦馒头售价1.5元/个,而附其他面点店销售的白面馒头则是1元/个,除了全麦馒头,该店还有全麦包子、全麦面条、全麦水饺等。

需求方面,全麦食品拥有特有的消费人群。

粮为先负责人陈玉国表示,自家全麦食品于去年4月正式进入市场,全麦馒头日均销量在8000个左右,单日最高销售量甚至多次超过10000个。“市场反馈很好。”陈玉国介绍,据数据显示,自家全麦食品已经拥有超2000名中老年消费者长期选购。

“上周单日最高售出260条全麦吐司。”温度面包的负责人钱芳表示,热衷健身、有减肥需求的人群都是目标顾客,还有客户会一次买十几二十条放冰箱慢慢吃。

缺乏标准

从业多年的业内人士称 单看外表难辨真假

记者随机采访发现,市民虽认可全麦食品的营养价值,但在选购方面基本都是“盲选”。并且由于全麦食品缺乏行业强制标准,添加多少全麦粉厂家说了算。

在某面包店,记者发现标称全麦吐司的配料表上排名第一的竟是小麦粉非全麦粉,售价6元/135克并不低。

在SM城市广场的沃尔玛超市,全麦面包数量不少。记者比较后发现,一款售价10.5元/400克的全麦面包,包装标示全麦粉含量不低于30%;而另一款7.5元/400克的全麦面包,包装标示全麦粉含量不低于27%。工作人员则介绍,只要有全麦粉都是全麦面包。

厦门中医院营养科营养师袁媛介绍,市面上有些标称“全麦”的面包入口松松软软、纹理细腻,细看配料表,排在第一位的竟是小麦粉,而非全麦粉,且只在表面撒一些麸皮。

一位在烘焙行业从业达十年的人士透露,从外表其实很难辨别全麦面包的真假。都说真正的全麦面包呈现黑褐色,但其实这也有可能是白面粉里加入糖浆、焦糖,再通过高温烘焙制成的面包。

如何购买

挑选时要看配料表 最好是全麦粉排第一

据公开资料显示,中国焙烤食品糖制品工业协会等单位曾在2018年推出《全谷物焙烤食品》推荐团体标准,其中规定全谷物焙烤食品全谷物含量需不低于27%,但这并非强制标准。

一位不愿意透露姓名的业内人士表示,全麦食品市场乱象的背后是行业强制标准的缺位。到底添加多少全麦粉才能称为全麦食品,目前尚无强制规定,不仅导致全麦食品生产乱象,也让消费者无选购标准。

采访中,多名业内人士呼吁,对全麦食品现状,除了行业自律,还是需要制定有效标准,并依法予以治理。

在强制标准缺位的当下,消费者如何挑选全麦食品?袁媛表示,看配料表。因为预包装食品上的配料表是按照成分由多到少的顺序排列的,真正全麦食品的配料表上排名第一的最好是全麦粉。同时,鉴别真正有益健康的全麦食品大家还应该关注添加糖、脂肪和钠的含量,配料表中添加糖(如白砂糖)的位置越靠后越好,脂肪、钠的含量越低越好。

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何谓全麦食品

全麦食品用全麦粉制作而成。全麦粉则指将整粒小麦(小麦是全谷物中的一种),没有去掉外面麸皮和麦胚,直接研磨得到的面粉。而小麦粉(普通面粉)是去掉外皮制作而成。

全谷物虽然好

并非人人适用

厦门中医院营养科营养师袁媛表示,与精制谷物相比,全谷物保留了胚芽、麸皮,膳食纤维、B族维生素等含量更高。丰富的膳食纤维还能降低心血管疾病及糖尿病风险、缓解便秘、控制体重等,所以建议每天适当增加全谷物食物的摄入量。《中国居民膳食指南(2016)》建议全谷物每日摄入量为50g-150g。

同时,袁媛提醒,全麦食品虽好,但是对麸质过敏的人群、消化道疾病需低渣饮食的人群、慢肾功能不全需要限制钠、钾摄入的人群,应谨慎食用。

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