全麦食品销售虽热但是暂缺乏强制性行业标准

作为宣称热量较低且饱腹感较强的产品，全麦食品被不少人奉为减肥养生“法宝”。然而，近期宣称销售额第一的“田园主义”全麦面包因营养成分表而“翻车”并公开道歉，全麦食品是否“养生”也引发争议。记者走访厦门市场发现，全麦食品销售虽热，但是暂缺乏强制性行业标准，市民选购时要仔细看配料表。

供需两旺

品牌不少售价较高 拥有特定消费人群

记者走访发现，诸如法式长棍、全麦吐司、全麦贝果等类型的“全麦面包”并不少见，且多被摆放在销售区显眼的位置，挑选的顾客络绎不绝，市场供需两旺。标价也略高于普通面包，并依全麦粉含量的高低显差异。

推出全麦食品的品牌不少，我市还有全麦食品的专营店。

SM城市广场的某网红零食品牌推出两款全麦面包，170克-200克售价12.9元，与店内在售的普通面包相比标价更高。

金尚小区新开一家专营全麦小吃的店铺——粮为先，店内全麦馒头售价1.5元/个，而附近其他面点店销售的白面馒头则是1元/个，除了全麦馒头，该店还有全麦包子、全麦面条、全麦水饺等。

需求方面，全麦食品拥有特有的消费人群。

粮为先负责人陈玉国表示，自家全麦食品于去年4月正式进入市场，全麦馒头日均销量在8000个左右，单日最高销售量甚至多次超过10000个。“市场反馈很好。”陈玉国介绍，据数据显示，自家全麦食品已经拥有超2000名中老年消费者长期选购。

“上周单日最高售出260条全麦吐司。”温度面包的负责人钱芳表示，热衷健身、有减肥需求的人群都是目标顾客，还有客户会一次买十几二十条放冰箱慢慢吃。

缺乏标准

从业多年的业内人士称 单看外表难辨真假

记者随机采访发现，市民虽认可全麦食品的营养价值，但在选购方面基本都是“盲选”。并且由于全麦食品缺乏行业强制标准，添加多少全麦粉厂家说了算。

在某面包店，记者发现标称全麦吐司的配料表上排名第一的竟是小麦粉非全麦粉，售价6元/135克并不低。

在SM城市广场的沃尔玛超市，全麦面包数量不少。记者比较后发现，一款售价10.5元/400克的全麦面包，包装标示全麦粉含量不低于30%;而另一款7.5元/400克的全麦面包，包装标示全麦粉含量不低于27%。工作人员则介绍，只要有全麦粉都是全麦面包。

厦门中医院营养科营养师袁媛介绍，市面上有些标称“全麦”的面包入口松松软软、纹理细腻，细看配料表，排在第一位的竟是小麦粉，而非全麦粉，且只在表面撒一些麸皮。

一位在烘焙行业从业达十年的人士透露，从外表其实很难辨别全麦面包的真假。都说真正的全麦面包呈现黑褐色，但其实这也有可能是白面粉里加入糖浆、焦糖，再通过高温烘焙制成的面包。

如何购买

挑选时要看配料表 最好是全麦粉排第一

据公开资料显示，中国焙烤食品糖制品工业协会等单位曾在2018年推出《全谷物焙烤食品》推荐性团体标准，其中规定全谷物焙烤食品全谷物含量需不低于27%，但这并非强制性标准。

一位不愿意透露姓名的业内人士表示，全麦食品市场乱象的背后是行业强制标准的缺位。到底添加多少全麦粉才能称为全麦食品，目前尚无强制性规定，不仅导致全麦食品生产乱象，也让消费者无选购标准。

采访中，多名业内人士呼吁，对全麦食品现状，除了行业自律，还是需要制定有效标准，并依法予以治理。

在强制标准缺位的当下，消费者如何挑选全麦食品?袁媛表示，看配料表。因为预包装食品上的配料表是按照成分由多到少的顺序排列的，真正全麦食品的配料表上排名第一的最好是全麦粉。同时，鉴别真正有益健康的全麦食品大家还应该关注添加糖、脂肪和钠的含量，配料表中添加糖(如白砂糖)的位置越靠后越好，脂肪、钠的含量越低越好。

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何谓全麦食品

全麦食品用全麦粉制作而成。全麦粉则指将整粒小麦(小麦是全谷物中的一种)，没有去掉外面麸皮和麦胚，直接研磨得到的面粉。而小麦粉(普通面粉)是去掉外皮制作而成。

全谷物虽然好

并非人人适用

厦门中医院营养科营养师袁媛表示，与精制谷物相比，全谷物保留了胚芽、麸皮，膳食纤维、B族维生素等含量更高。丰富的膳食纤维还能降低心血管疾病及糖尿病风险、缓解便秘、控制体重等，所以建议每天适当增加全谷物食物的摄入量。《中国居民膳食指南(2016)》建议全谷物每日摄入量为50g-150g。

同时，袁媛提醒，全麦食品虽好，但是对麸质过敏的人群、消化道疾病需低渣饮食的人群、慢性肾功能不全需要限制钠、钾摄入的人群，应谨慎食用。

关键词： 缺乏 强制性 行业标准 全麦食品